香辣茄子炒肉

7.9分
127人已做过
一般 辣、香辣 炒锅

配方

12种材料
猪肉 400g、茄子 一个、青辣椒 一个、红辣椒 一个、蒜瓣 三片、盐 两小勺、食用油 两大勺、酱油 两小勺、淀粉 两小勺、料酒 两小勺、蚝油 一勺、香辣豆豉 一勺

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
茄子洗净切成条，用冷水泡着。猪肉、红辣椒和青辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。猪肉切丝后用两小勺料酒、两小勺酱油、一小勺盐和两小勺淀粉腌制，备用。
步骤2.
锅中倒入适量水，加一勺盐，水开后，倒入茄子，用开水焯一两分钟。
步骤3.
茄子出锅沥干水分。
步骤4.
炒锅中倒入两大勺油，烧至七八成热后，放入沥干的茄子。
步骤5.
茄子炸到颜色金黄就可出锅沥干油水。
步骤6.
炒锅中留下一勺油，油烧至七八成热时，改小火放入蒜末，翻炒出香味后，加入红辣椒和青辣椒丝，改中火继续翻炒几下，加入腌好的肉丝。
步骤7.
肉丝翻炒至五六成熟时，加入沥干的茄子。
步骤8.
翻炒几下后，加入一小勺香辣豆豉、一小勺蚝油和一大勺开水，继续翻炒均匀至稍微收汁就可装盘。
步骤9.
成品。

窍门
切好的茄子用冷水泡着能预防茄子氧化变色。炒茄子前，用加了盐的开水焯一下，茄子不但去除了苦涩味，而且还不吸油。蚝油和豆豉本身已经含有盐分，所以在炒这道菜的过程中，只需要在腌肉丝时和焯茄子的水里各加入一小勺盐就可以了。

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香辣茄子炒肉
茄子洗净切成条，用冷水泡着。猪肉、红辣椒和青辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。猪肉切丝后用两小勺料酒、两小勺酱油、一小勺盐和两小勺淀粉腌制，备用。
锅中倒入适量水，加一勺盐，水开后，倒入茄子，用开水焯一两分钟。
茄子出锅沥干水分。
炒锅中倒入两大勺油，烧至七八成热后，放入沥干的茄子。
茄子炸到颜色金黄就可出锅沥干油水。
炒锅中留下一勺油，油烧至七八成热时，改小火放入蒜末，翻炒出香味后，加入红辣椒和青辣椒丝，改中火继续翻炒几下，加入腌好的肉丝。
肉丝翻炒至五六成熟时，加入沥干的茄子。
翻炒几下后，加入一小勺香辣豆豉、一小勺蚝油和一大勺开水，继续翻炒均匀至稍微收汁就可装盘。
成品。