大蒜烧鲶鱼

8.9分
120人已做过
难 原味 不粘锅、剪刀

配方

17种材料
啤酒 一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶、鲶鱼 一条、姜 15克切丝、红烧酱油2 5克、邯郸豆瓣酱 一大汤勺、干橘子皮 3克、干红辣椒 4-、白芝麻 6克、冰糖 10克、蚝油 8克、蒜 一整团，切末、葱 俩小段，切丝、料酒 俩瓶盖、八角 3个、花椒 30粒、香油 3克、盐 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好以下材料：1:邯郸豆瓣酱2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶3:蒜 切末4:葱，切丝5:姜、切丝6:干红辣椒、4个7:花椒、30粒8:八角2-3个9:干橘子皮 少许10:红烧酱油11:蚝油12:香油13:冰糖14:白芝麻15:食用盐16:料酒17:新鲜鲶鱼一条
步骤2.
把新鲜的鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的粘液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦
步骤3.
洗的太干净啦，几乎一点也不沾黏啦，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味
步骤4.
处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右
步骤5.
把这些加入的调料用手涂抹均匀点
步骤6.
热锅凉油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里，像平时吃的干红辣椒炒土豆丝，相信吃过的都记得干红辣椒的香味，会给这道菜加入特别的滋味
步骤7.
小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐鲶鱼要放到那些材料上面，不要动，好处有两点1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了，吃起来满口清香2:有材料在锅底，鱼肉不粘锅
步骤8.
倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要在附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制
步骤9.
熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦
步骤10.
上面撒上蒜末，出锅啦！
步骤11.
这个美化了一下，这条鲶鱼是啤酒干烧的，吃着满口都有啤酒的香味，和着大蒜，辣而不腥
步骤12.
这个原汁原味，那个会让你更有食欲呢？

窍门
鲇鱼鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等，不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。但要注意鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

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大蒜烧鲶鱼
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大蒜烧鲶鱼
准备好以下材料：1:邯郸豆瓣酱2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶3:蒜 切末4:葱，切丝5:姜、切丝6:干红辣椒、4个7:花椒、30粒8:八角2-3个9:干橘子皮 少许10:红烧酱油11:蚝油12:香油13:冰糖14:白芝麻15:食用盐16:料酒17:新鲜鲶鱼一条
把新鲜的鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的粘液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦
洗的太干净啦，几乎一点也不沾黏啦，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味
处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右
把这些加入的调料用手涂抹均匀点
热锅凉油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里，像平时吃的干红辣椒炒土豆丝，相信吃过的都记得干红辣椒的香味，会给这道菜加入特别的滋味
小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐鲶鱼要放到那些材料上面，不要动，好处有两点1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了，吃起来满口清香2:有材料在锅底，鱼肉不粘锅
倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要在附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制
熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦
上面撒上蒜末，出锅啦！
这个美化了一下，这条鲶鱼是啤酒干烧的，吃着满口都有啤酒的香味，和着大蒜，辣而不腥
这个原汁原味，那个会让你更有食欲呢？