秘制红烧鸡爪

8.8分

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难炒锅

白糖适量、啤酒一罐、鸡爪适量、干姜少许、蚝油少许、蒜一瓣、桂皮适量、味精少许、精盐适量、香叶适量、植物油适量、五香粉适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

鸡爪洗净，去脚趾盖

步骤2.

准备好调料

步骤3.

当然，所谓的秘制一定少不了一罐啤酒

步骤4.

锅中放清水烧开，把鸡爪放入，飞水，去血沫

步骤5.

飞过水的鸡爪用凉水冲干净

步骤6.

炒锅放油，放入适量糖，这个步骤很重要，要不停的铲动让糖融化均匀，一直铲，看到糖变颜色了，一开始起大泡后来变小泡糖色会越来越深，看着糖泡快要消失就是可以了，马上倒入鸡爪

步骤7.

放入香叶等调料，不停铲动让鸡爪均匀着色，其实这时候颜色还看不出

步骤8.

炒一会，倒入啤酒，加入适量蚝油，精盐，，大火炖

步骤9.

大概二十分钟，汤汁开始粘稠，改小火炖

步骤10.

十分钟以后，汤汁几乎没有了，鸡爪颜色出来了，加入适量味精

步骤11.

关火，摆盘了

步骤12.

OK，颜色是不是很诱惑！味道也特别好，入口即化的感觉！

所谓的秘制也就是自己平时积累的经验而已，我这道红烧鸡爪的颜色就是靠糖色，不放一滴酱油，放一点点蚝油只是为了提味，因为酱油增色不是红当时是红，一会也变黑！所以熬糖很重要，火候还得自己掌握！熬轻了不上色，熬大了糊了就会苦颜色会黑！这个鸡爪的另一个特别之处就是不加水，汤汁是啤酒，啤酒的多少按鸡爪多少而定，最好是一次加够！加入啤酒汤汁特别的粘稠包裹在鸡爪上很入味，炖出来味道很特别，吃得出麦香的味道哦！

包含此做法的食谱

炒锅十分钟精盐味精摆盘汤汁秘制

窍门配方

秘制红烧鸡爪

鸡爪洗净，去脚趾盖

准备好调料

当然，所谓的秘制一定少不了一罐啤酒

锅中放清水烧开，把鸡爪放入，飞水，去血沫

飞过水的鸡爪用凉水冲干净

炒锅放油，放入适量糖，这个步骤很重要，要不停的铲动让糖融化均匀，一直铲，看到糖变颜色了，一开始起大泡后来变小泡糖色会越来越深，看着糖泡快要消失就是可以了，马上倒入鸡爪

放入香叶等调料，不停铲动让鸡爪均匀着色，其实这时候颜色还看不出

炒一会，倒入啤酒，加入适量蚝油，精盐，，大火炖

大概二十分钟，汤汁开始粘稠，改小火炖

十分钟以后，汤汁几乎没有了，鸡爪颜色出来了，加入适量味精

关火，摆盘了

OK，颜色是不是很诱惑！味道也特别好，入口即化的感觉！