9.0分
127人已做过
共13图
千层酥皮&酥皮蛋挞
难
酥
奶锅、擀面杖、保鲜膜、保鲜袋
微波炉
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好酥皮所需食材。
步骤2.
挞皮的制作。除包裹用60g黄油之外的所有食材混合。加入到面粉的黄油需要软化，水不要一次性加入。（在需要用液体混合和面的点心里，所需要的液体量不是绝对的固定的，也不要一次性将需要的液体全部加入。）
步骤3.
将挞皮揉成光滑的面团，裹上保鲜膜静置30分钟。（天热的时候需要放在冰箱冷藏室）
步骤4.
包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右，冰箱冷藏备用。
步骤5.
松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后，将裹在黄油外面的保鲜袋剪开，黄油如图放置。
步骤6.
将面皮的另一边盖过来，封口如图，沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后，封紧。
步骤7.
用擀面杖稍微擀制成长方形后，折叠。从这一步开始，和之前的葡式蛋挞皮一样，三次四折，每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上，再进行下一步的四折。
步骤8.
第三次擀制。
步骤9.
对折时，中间稍微留一点。（从第二次四折时，第一次对折中间就需要留一点，见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。）然后再对折，就完成了千层酥皮的制作了！ 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。
步骤10.
做好的千层酥皮擀成27＊36cm的面片，分割成12片9＊9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。
步骤11.
牛奶加糖，放微波炉加热搅拌至糖融化。（也可以用奶锅加热）
步骤12.
糖和牛奶融合后加入打散的鸡蛋液，过筛2次以上。
步骤13.
成品。
1、挞水的多少可以对照葡式蛋挞。
2、酥皮蛋挞工序上和葡式蛋挞雷同，主要区别还是食材方面，所以在口感上差别还是蛮大，这也是我将它写成食谱的主要原因。
3、因为自己食用，为了不浪费边角料，所以挞皮分割成方形的。有介意形状的也可以用直径在12～15cm的圆形模具压成圆面片，放到蛋挞模具里后再稍加整理即可。
4、这个份量可以做12个挞皮。
2、酥皮蛋挞工序上和葡式蛋挞雷同，主要区别还是食材方面，所以在口感上差别还是蛮大，这也是我将它写成食谱的主要原因。
3、因为自己食用，为了不浪费边角料，所以挞皮分割成方形的。有介意形状的也可以用直径在12～15cm的圆形模具压成圆面片，放到蛋挞模具里后再稍加整理即可。
4、这个份量可以做12个挞皮。
