酸菜鱼

8.3分
106人已做过
一般 酸 筷子

配方

13种材料
草鱼 1斤半、酸菜 150克、泡椒 6个、泡姜 1块、泡红辣椒 2个、葱 2根、蒜 3瓣、猪油 少量、红薯淀粉 适量、蛋清 少量、料酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼去除内脏，骨肉分开，鱼骨切块，鱼肉切片。酸菜切小段。泡姜切片，泡椒切小，泡红辣椒斜刀切圈，蒜拍开，葱切小段，留点葱花切末。
步骤2.
草鱼放盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟（放冰箱冷藏）后，放淀粉和少量蛋清拌匀备用。
步骤3.
热锅放油，一半菜籽油一半猪油（油稍微多点，酸菜吸油），待油烧热。
步骤4.
放入所有辣椒、姜蒜、葱段爆香。
步骤5.
放酸菜继续炒，直到炒出酸菜的香味儿。
步骤6.
加3大碗水，少量盐，盖上锅盖大火煮5分钟。
步骤7.
把鱼头鱼骨放入锅中继续煮3分钟（不要盖锅盖）
步骤8.
把鱼片用筷子一片一片的放到锅里，速度要快，煮到鱼片变色就可以了。
步骤9.
装盘撒上葱花就可以开吃了。
步骤10.
成品，鱼肉很鲜嫩，鱼汤酸辣，还可以煮面条吃哦。

窍门

1、煮鱼的水一次性放够，中途最好别加哦，汤太少鱼会粘锅的。
2、炒完酸菜加水可以煮久一点，把酸菜和泡椒的味儿全煮出来，这样煮出的鱼更好吃。
3、能吃辣的可以加点干辣椒，根据个人吃辣的程度适量增减辣椒的用量。

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酸菜鱼
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酸菜鱼
草鱼去除内脏，骨肉分开，鱼骨切块，鱼肉切片。酸菜切小段。泡姜切片，泡椒切小，泡红辣椒斜刀切圈，蒜拍开，葱切小段，留点葱花切末。
草鱼放盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟（放冰箱冷藏）后，放淀粉和少量蛋清拌匀备用。
热锅放油，一半菜籽油一半猪油（油稍微多点，酸菜吸油），待油烧热。
放入所有辣椒、姜蒜、葱段爆香。
放酸菜继续炒，直到炒出酸菜的香味儿。
加3大碗水，少量盐，盖上锅盖大火煮5分钟。
把鱼头鱼骨放入锅中继续煮3分钟（不要盖锅盖）
把鱼片用筷子一片一片的放到锅里，速度要快，煮到鱼片变色就可以了。
装盘撒上葱花就可以开吃了。
成品，鱼肉很鲜嫩，鱼汤酸辣，还可以煮面条吃哦。