岭南酥皮

9.7分
108人已做过
困难

配方

9种材料
鸡蛋 1只、中筋面粉 250、中筋面粉高筋3低筋7 250克、清水 100克、牛油 25克、白糖 25克、酥心 、起酥油或牛油 350克、水皮

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！
步骤2.
再将窝边的面粉和油擦匀！
步骤3.
用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！
步骤4.
用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！
步骤5.
将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！
步骤6.
将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
步骤7.
用水皮将酥心包上，三边锁好！
步骤8.
用木擀由中向外慢慢敲打！
步骤9.
将其压成5mm长方形！
步骤10.
将两端向中间摺入。
步骤11.
摺成四摺！
步骤12.
放入冰柜冷藏到油凝固。
步骤13.
再拿出来用木擀由中向外敲打。
步骤14.
压成5mm长方形。
步骤15.
将两端向中间摺入。
步骤16.
摺成四摺！
步骤17.
放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！

窍门

操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！

包含此做法的食谱

面团 面粉 清水 牛油 酥皮

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岭南酥皮
将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！
再将窝边的面粉和油擦匀！
用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！
用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！
将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！
将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
用水皮将酥心包上，三边锁好！
用木擀由中向外慢慢敲打！
将其压成5mm长方形！
将两端向中间摺入。
摺成四摺！
放入冰柜冷藏到油凝固。
再拿出来用木擀由中向外敲打。
压成5mm长方形。
将两端向中间摺入。
摺成四摺！
放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！