腊味煲仔饭

6.9分
106人已做过
一般 砂锅

配方

8种材料
大米 2.、生菜 几根、水 适量、生抽 约50ml、糖 适量、广式腊肠 3根、芝麻油 适量、芝麻油 适量

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
锅底抹油（分量外），放入淘好的米，按平时煮饭的水量放水
步骤2.
关盖子，中小火煮开，放入腊肠，盖上锅盖，转小火煮约10分钟
步骤3.
开盖，沿锅子边缘浇适量芝麻油，旋转锅子让油流匀，此时会听到噼噼啪啪的声音，锅巴也香出来了
步骤4.
放上几片生菜，关盖子，关火，和饭一起闷10分钟
步骤5.
闷饭的同时调制酱油：生抽，芝麻油，加糖，加热溶解，备用
步骤6.
开盖，倒入调好的酱油，用木勺铲起锅巴拌匀，趁热吃

窍门
1.关于酱油的调制，我完全是根据自己的喜好来调的，如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油
2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替，我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香
3.煲仔饭的风味很多，腊味是最常见的一种，其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥
4.生菜是非常好熟的蔬菜，加上铸铁锅闭气很好，靠余热就可以闷熟，如果是其他难熟的蔬菜，可以另外汆熟最后放到饭上
5.放米之前记得要在锅底涂油，这招是狮提醒我的，后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的
6.鉴于铸铁锅价格不菲，第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下，以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅

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腊味煲仔饭
锅底抹油（分量外），放入淘好的米，按平时煮饭的水量放水
关盖子，中小火煮开，放入腊肠，盖上锅盖，转小火煮约10分钟
开盖，沿锅子边缘浇适量芝麻油，旋转锅子让油流匀，此时会听到噼噼啪啪的声音，锅巴也香出来了
放上几片生菜，关盖子，关火，和饭一起闷10分钟
闷饭的同时调制酱油：生抽，芝麻油，加糖，加热溶解，备用
开盖，倒入调好的酱油，用木勺铲起锅巴拌匀，趁热吃