百香果戚风蛋糕

Name: 百香果戚风蛋糕
Ingredients: 5鸡蛋; 4百香果; 100低粉; 65色拉油; 糖80

4.2分

483人已做过

10分钟以内一般酸甜刮刀烤箱

鸡蛋 5、百香果 4、低粉 100、色拉油 65、糖80

步骤1.

1鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋黄加入糖用打蛋器打至浓稠。

步骤2.

2加入油和百香果肉的混合物，继续搅拌均匀。

步骤3.

3筛入低粉。

步骤4.

4用打蛋器抽打面糊。

步骤5.

5直至看不到干粉。

步骤6.

6换刮刀，用J字形拌均匀面糊。

步骤7.

7拎起来刮刀，面糊滴滴答答的滴落，而不是起筋的状态。

步骤8.

8蛋白加60克砂糖，打至硬性发泡。

步骤9.

9分三次混合蛋黄糊中。倒入模具。

步骤10.

10用刮刀抹平，轻微震荡，入150度预热好的烤箱烤50分钟。出炉震荡倒扣冷凉再脱模。

如果不喜欢百香果的籽，可以过滤掉。但是少了一分有趣。百香果籽咬起来咯吱咯吱的。戚风蛋糕制作不塌陷的技术点就在于面糊不可起筋。这款蛋糕的面粉含量有100克，在没有其他水分，只靠百香果的果汁很容易起筋，所以拌面糊的时候要格外注意，最好用刮刀切拌。

包含此做法的食谱

打蛋器蛋糕戚风蛋糕砂糖面糊干粉果肉

百香果戚风蛋糕