Name: 抹茶葡萄干面包卷
Ingredients: 150克牛奶; 2.克干酵母; 224克中种面团高粉; 3克盐; 0.克干酵母; 20克黄油; 30克砂糖; 53克主面团高粉; 36克蛋; 3克抹茶; 若干切碎的葡萄干

步骤1.

1所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤2.

2红糖颗粒比较多，事先用鸡蛋液泡开，把颗粒弄碎。

步骤3.

3中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。

步骤4.

4基础发酵结束，将面团平均分成12份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1)

步骤5.

5松驰好后，擀成长椭圆形(图2)，翻面(图3)，一边压薄(图4)。中间用刮板沿长边在中间部分切四下(图5)，铺上适量切碎的葡萄干(图6)。从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧(图7)。

步骤6.

6把整好形的面团排在铺有锡纸的烤盘内。(图8)

步骤7.

7烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤8.

8最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤9.

9入预热170℃的烤箱，中层，上下火，14分钟左右挪至中下层再烤8分分钟至上色。

抹茶葡萄干面包卷

配方