Name: 巧做风干肠
Ingredients: 5000克猪肉; 一包世一堂风干肠调料; 猪肠衣; 2两酱油; 15克香油; 3两白酒; 2.两盐; 5两白糖; 1.两味精

5.1分

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猪肉 5000克、世一堂风干肠调料一包、酱油 2两、香油 15克、白酒 3两、盐 2.两、白糖 5两、味精 1.两、猪肠衣

步骤1.

1准备料包

步骤2.

2准备漏斗肠衣

步骤3.

3把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。（这种肠衣是厂家处理完的，凉水一冲就可以了）

步骤4.

4肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上。

步骤5.

5准备肉馅，本人吃的经验，一定要多加肉丁，口感更好，因为是风干肠，所以建议有肥肉，最少1:9的比例，略多点肥肉也行。加入世一堂风干肠调料，十斤肉一包料，三两白酒（一定要高度曲香型的味道更好），酱油2两，香油15克，白糖5两，精盐2.5两，味精1.5两，肉馅腌制2个小时。

步骤6.

6将肉馅放漏斗里用筷子或者汤匙往下推

步骤7.

7灌好的香肠

步骤8.

8刚灌好挂在通风处

步骤9.

9晾晒10天之后

步骤10.

10刚灌好的香肠，晾2个小时，可以直接蒸，冷水下锅，上汽3分钟后，用针扎眼排气，20分钟蒸好，晾凉切片。风干肠也是如此蒸20分钟，蒸时就不用针扎眼了。（因为晾时扎完了）

步骤11.

11起锅，晾凉

步骤12.

12切片

各种风味香肠的配料表我有，有需要的点击这个链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_dd7fed850101nl2k.html窍门：一、准备肉馅，本人吃的经验，一定要多加肉丁或肉块，不建议绞肉馅，这样口感更好。因为是风干肠，所以建议有肥肉，最少1:9的比例。二、准备灌香肠的漏斗，（买肠衣时候都赠送），漏斗抹上油，套上肠衣。这样肠衣很容易一下子就套好了。三、往里灌馅，可以借助筷子或者小勺后面的把手。这样会很省力。四、灌好的香肠会有好多空气，很胀，这时候可以用针扎眼排气，然后挂在阴凉通风处最少四天，我一般都10多天。五、冷水下锅蒸，上汽3分钟后，用针扎眼排气，20分钟蒸好。（尤其是着急吃，刚灌好的肠一定要用牙签或者针扎，排气，不然胀裂）