红糖香蕉戚风

9.8分
118人已做过
困难 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 3个、香蕉 1根、牛奶 30克、低筋面粉 60克、玉米油 30克、白醋 两三滴、红糖蛋黄 10克、红糖蛋清 30克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆无油无水。
步骤2.
蛋黄加10克红糖搅打均匀看不见糖颗粒。
步骤3.
用一个碗称量出牛奶和玉米油搅拌均匀，做好乳化。搅打几分钟左右。
步骤4.
油奶混合液倒入蛋黄里搅拌均匀。
步骤5.
香蕉压成香蕉泥，有点颗粒也没关系。
步骤6.
加入蛋黄液里搅拌均匀。
步骤7.
低筋面粉过筛搅拌均匀，细腻顺滑。
步骤8.
蛋清加两三滴醋打至鱼眼泡状态加三分之一红糖。
步骤9.
打到泡沫变细腻浓稠再加三分之一糖。
步骤10.
打到出现明显纹路加入剩余红糖。
步骤11.
一直打到提起打蛋器拉出短小直立的尖角。
步骤12.
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤13.
翻拌均匀蛋黄糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀。
步骤14.
倒入模具七八分满。
步骤15.
烤箱120度预热烤30分钟，再转135度15分钟。温度时间仅供参考，要根据自己家烤箱温度来调整。我家烤箱温度偏高。
步骤16.
马上切一块尝尝，超极好吃了。

窍门

鸡蛋大个带壳60克以上的两个就可以了。

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红糖香蕉戚风
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆无油无水。
蛋黄加10克红糖搅打均匀看不见糖颗粒。
用一个碗称量出牛奶和玉米油搅拌均匀，做好乳化。搅打几分钟左右。
油奶混合液倒入蛋黄里搅拌均匀。
香蕉压成香蕉泥，有点颗粒也没关系。
加入蛋黄液里搅拌均匀。
低筋面粉过筛搅拌均匀，细腻顺滑。
蛋清加两三滴醋打至鱼眼泡状态加三分之一红糖。
打到泡沫变细腻浓稠再加三分之一糖。
打到出现明显纹路加入剩余红糖。
一直打到提起打蛋器拉出短小直立的尖角。
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
翻拌均匀蛋黄糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀。
倒入模具七八分满。
烤箱120度预热烤30分钟，再转135度15分钟。温度时间仅供参考，要根据自己家烤箱温度来调整。我家烤箱温度偏高。
马上切一块尝尝，超极好吃了。