香蕉戚风

9.8分
881人已做过
2小时以上 困难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、香蕉泥 100-克、细砂糖蛋黄用 20克、植物油 50克、低粉 80克、柠檬汁 几滴、细砂糖蛋白用 40g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
熟透的香蕉压成泥
步骤2.
取两个干净的盆,蛋黄蛋白分离。蛋白放冷藏备用
步骤3.
将香蕉泥加入蛋黄中,搅拌均匀
步骤4.
再加入20g砂糖搅拌均匀
步骤5.
玉米油分两次加入蛋黄液中，搅拌均匀
步骤6.
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤7.
搅拌好的面糊放置备用
步骤8.
蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖，由高速转低速将蛋白打发至小弯钩状态。
步骤9.
分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
步骤10.
再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。
步骤11.
最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
步骤12.
拌好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，17cm（6寸）戚风模具
步骤13.
放入预热好的烤箱，上下火175度35分钟
步骤14.
出炉后震去热气，立刻倒扣放凉！
步骤15.
晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈，脱模即可。
步骤16.
成品

窍门

打发蛋白的时候，最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦

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香蕉戚风
熟透的香蕉压成泥
取两个干净的盆,蛋黄蛋白分离。蛋白放冷藏备用
将香蕉泥加入蛋黄中,搅拌均匀
再加入20g砂糖搅拌均匀
玉米油分两次加入蛋黄液中，搅拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊放置备用
蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖，由高速转低速将蛋白打发至小弯钩状态。
分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。
最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，17cm（6寸）戚风模具
放入预热好的烤箱，上下火175度35分钟
出炉后震去热气，立刻倒扣放凉！
晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈，脱模即可。
成品