香菇肉酱

9.3分
102人已做过
难

配方

14种材料
香菇 160g、瘦肉 160g、肥肉 140g、盐 适量、鸡精 适量、大料 适量、白糖 1勺、豆瓣酱 3勺、花椒粉 适量、料酒 适量、蚝油 2勺、开水 一小碗、葱姜蒜切末 适量、陈醋生抽老抽 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肥瘦肉切小丁，分开放置。香菇洗净，葱姜蒜切末
步骤2.
香菇切小丁，撒勺盐浸出水份
步骤3.
热锅放调和油，榨大料至变黑
步骤4.
把肥肉丁先放入搅拌，待出油稍微变黄，加盖用陈醋少许烹调一下(为防油飞溅，烹醋时一定要加盖)
步骤5.
开盖，放入瘦肉丁
步骤6.
搅拌至瘦肉全部变白
步骤7.
放入葱姜蒜末，用料酒适量烹调
步骤8.
然后放入适量生抽，老抽，花椒粉拌匀
步骤9.
放入蚝油2勺，黄豆酱3勺，白糖1勺搅匀。
步骤10.
把香菇握挤出水份
步骤11.
肉酱里放入香菇搅匀
步骤12.
加一小碗开水
步骤13.
大火烧开，调小火焖炒半小时，关火加鸡精适量搅匀。
步骤14.
晾凉装盆，冰箱冷藏。

窍门

1.该酱微甜，更适合拌米饭，夹馍卷饼。如果做拌面用酱，建议制酱时不要加入白糖。

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香菇肉酱
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香菇肉酱
肥瘦肉切小丁，分开放置。香菇洗净，葱姜蒜切末
香菇切小丁，撒勺盐浸出水份
热锅放调和油，榨大料至变黑
把肥肉丁先放入搅拌，待出油稍微变黄，加盖用陈醋少许烹调一下(为防油飞溅，烹醋时一定要加盖)
开盖，放入瘦肉丁
搅拌至瘦肉全部变白
放入葱姜蒜末，用料酒适量烹调
然后放入适量生抽，老抽，花椒粉拌匀
放入蚝油2勺，黄豆酱3勺，白糖1勺搅匀。
把香菇握挤出水份
肉酱里放入香菇搅匀
加一小碗开水
大火烧开，调小火焖炒半小时，关火加鸡精适量搅匀。
晾凉装盆，冰箱冷藏。