酸菜鱼

8.1分
124人已做过
一般 酸

配方

15种材料
鲤鱼 1条、盐 适量、鸡精 适量、辣椒油 少许、生粉 少许、清水 适量、蒜蓉 1个、酸菜 1颗、胡椒粉 少许、花生油 适量、红辣椒 6粒、鸡蛋清 1个、姜丝 半个、泡椒 6粒、豆芽 半斤

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼起片、鱼骨，两者分开装盘。
步骤2.
鱼片加入生粉、花生油、盐、蛋清拌均匀腌半个小时候；鱼骨也加入盐腌好。
步骤3.
辅料：葱、泡椒、蒜、小红椒、姜片。
步骤4.
酸菜切片泡水待用；豆芽洗净沥干水分。
步骤5.
锅烧热倒油，把鱼骨放进锅里煎至两面金黄加水；把鸡精、姜片、盐放进锅里大火煮十分钟汤显示牛奶状颜色。
步骤6.
把豆芽、酸菜、泡椒、小红椒、白醋放进锅里滚十分钟捞起放入大盘里备用。
步骤7.
把鱼汤用大火煮开，放入鱼片 ，煮五分钟捞起；最后把蒜蓉、葱末放在鱼片上面。
步骤8.
锅烧热，把花生油、辣椒油倒进锅里煮滚，淋到鱼上面即可。
步骤9.
又香又辣又酸又嫩的的鱼即可享用。
步骤10.
成品图。

窍门

鱼片等水开大火煮五分钟要捞起，不然肉质就不鲜嫩，煮出来的鱼肉就会老火又烂；酸和辣，可根据个人口味添加。草鱼、生鱼、鲢鱼都可做酸菜鱼。

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酸菜鱼
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酸菜鱼
鱼起片、鱼骨，两者分开装盘。
鱼片加入生粉、花生油、盐、蛋清拌均匀腌半个小时候；鱼骨也加入盐腌好。
辅料：葱、泡椒、蒜、小红椒、姜片。
酸菜切片泡水待用；豆芽洗净沥干水分。
锅烧热倒油，把鱼骨放进锅里煎至两面金黄加水；把鸡精、姜片、盐放进锅里大火煮十分钟汤显示牛奶状颜色。
把豆芽、酸菜、泡椒、小红椒、白醋放进锅里滚十分钟捞起放入大盘里备用。
把鱼汤用大火煮开，放入鱼片 ，煮五分钟捞起；最后把蒜蓉、葱末放在鱼片上面。
锅烧热，把花生油、辣椒油倒进锅里煮滚，淋到鱼上面即可。
又香又辣又酸又嫩的的鱼即可享用。
成品图。