泡椒牛肉

7.5分
125人已做过
一般 泡椒味

配方

8种材料
牛肉 200g、泡姜 适量、盐 少许、酱油 少许、砂糖 1g、豆瓣酱 1勺、淀粉 1勺、泡辣椒 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好牛肉，切丝（要把筋切断，不要顺筋切，炒出来的肉会绵）
步骤2.
切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以，淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来，我用的水）
步骤3.
胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段
步骤4.
锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
步骤5.
倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了会老）
步骤6.
牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
步骤7.
倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖（1g左右），翻炒
步骤8.
牛肉熟了就可以起锅了

窍门
1、牛肉丝切法很重要，一定不能顺着牛肉的纹理切，要把筋切断，炒出来的牛肉才会嫩。
2、下锅翻炒牛肉要快，如果不熟悉，牛肉接近熟了，就不要倒入泡椒，把牛肉先捞起来，在单独炒泡姜，泡椒，炒出香味，再混合牛肉翻炒均匀起锅

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泡椒牛肉
准备好牛肉，切丝（要把筋切断，不要顺筋切，炒出来的肉会绵）
切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以，淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来，我用的水）
胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段
锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了会老）
牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖（1g左右），翻炒
牛肉熟了就可以起锅了