蒸肉末

7.8分
106人已做过
一般

配方

8种材料
鸡蛋 1个、猪肉末 500g、盐 适量、淀粉 40g、姜葱末 少许、老抽 少许、花椒面 少许、胡椒面 少许

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好一小段葱，一小块姜
步骤2.
把姜葱和猪肉一起打成肉泥（猪肉选夹子肉，肥瘦比例3:1的，手工剁碎的会更好吃）
步骤3.
肉泥里面打入一个鸡蛋的蛋清，放少许胡椒，少许花椒，盐，滴入10滴左右生抽酱油，淀粉40g左右，混合均匀（淀粉一定要够细腻，才可以直接加入肉泥，如果淀粉太粗，可以先用很少一点水化开一下）
步骤4.
锅里烧水，放入蒸格，准备一块纱布，把肉泥匀铺在纱布上，摔打、压实，放入锅中，蒸熟
步骤5.
蒸肉的时候把刚刚剩余的蛋液打散开
步骤6.
肉泥成型后，蛋液均匀的刷在肉泥上，再蒸2分钟，第二次刷入蛋液，蒸一下，重复两到两到三次
步骤7.
取出肉泥，冰箱冷藏，一下，切去四周不平整部分（切的时候不要直接一刀切下去，刀试着慢慢上下滑切，切下来就会均匀光滑平整）
步骤8.
切成一到两厘米的肉片
步骤9.
完成

窍门

1.肉蒸熟了就可以起锅了，具体时间根据肉的多少适当增减
2.选肉很关键，太瘦的肉影响口感，肥瘦比例3:1的夹子肉
3.上锅蒸的肉必须压实，要不然蒸出来会散开

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蒸肉末
准备好一小段葱，一小块姜
把姜葱和猪肉一起打成肉泥（猪肉选夹子肉，肥瘦比例3:1的，手工剁碎的会更好吃）
肉泥里面打入一个鸡蛋的蛋清，放少许胡椒，少许花椒，盐，滴入10滴左右生抽酱油，淀粉40g左右，混合均匀（淀粉一定要够细腻，才可以直接加入肉泥，如果淀粉太粗，可以先用很少一点水化开一下）
锅里烧水，放入蒸格，准备一块纱布，把肉泥匀铺在纱布上，摔打、压实，放入锅中，蒸熟
蒸肉的时候把刚刚剩余的蛋液打散开
肉泥成型后，蛋液均匀的刷在肉泥上，再蒸2分钟，第二次刷入蛋液，蒸一下，重复两到两到三次
取出肉泥，冰箱冷藏，一下，切去四周不平整部分（切的时候不要直接一刀切下去，刀试着慢慢上下滑切，切下来就会均匀光滑平整）
切成一到两厘米的肉片
完成