菠萝包

9.8分
129人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
鸡蛋 1个、牛奶 75克、蛋液 半个、酵母 4克、低筋面粉 80克、汤种 90克、主面团面包粉 250克、黄油 45克、盐 1克、糖粉 40克、白糖 30克、菠萝皮

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
做汤种：18克高粉加90克水小火加热成糊，冷却备用。
步骤2.
牛奶，鸡蛋，盐，糖，汤种，高筋面粉，酵母用面包桶和好面团。
步骤3.
再用手揉面，通过搓、摔成手膜。
步骤4.
面团静置15分钟。
步骤5.
分割成八个，覆盖保鲜膜，再次饧15分钟。
步骤6.
做菠萝皮：将软化好的黄油加糖粉打发呈浅黄色。
步骤7.
筛入低筋面粉和匀，不能揉防起筋
步骤8.
分二至三次加入蛋液，每次都要和匀。
步骤9.
和好的菠萝皮面团也分割成八块。
步骤10.
一个主面团上覆盖一个菠萝皮面团，左手放上面，右手往上旋转顶，让菠萝皮面团包住主面团至四分之三。
步骤11.
用小刀在上面画上菠萝格。
步骤12.
烤箱下层放上热水，烤盘放上面发酵40分钟左右，至二点五倍大。
步骤13.
|取出热水和烤盘，180度预热十分钟。面团上刷上蛋液。
步骤14.
入烤箱烤20分钟左右。
步骤15.
出炉
步骤16.
摆拍

窍门

1.如果菠萝皮面团比较软，加些许低筋面粉。2.皮与主面团叠放时面团收口一定要朝下，否则会破口。

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鸡蛋 牛奶 烤箱烤 十分钟 高筋面粉 蛋液 面团

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做汤种：18克高粉加90克水小火加热成糊，冷却备用。
牛奶，鸡蛋，盐，糖，汤种，高筋面粉，酵母用面包桶和好面团。
再用手揉面，通过搓、摔成手膜。
面团静置15分钟。
分割成八个，覆盖保鲜膜，再次饧15分钟。
做菠萝皮：将软化好的黄油加糖粉打发呈浅黄色。
筛入低筋面粉和匀，不能揉防起筋
分二至三次加入蛋液，每次都要和匀。
和好的菠萝皮面团也分割成八块。
一个主面团上覆盖一个菠萝皮面团，左手放上面，右手往上旋转顶，让菠萝皮面团包住主面团至四分之三。
用小刀在上面画上菠萝格。
烤箱下层放上热水，烤盘放上面发酵40分钟左右，至二点五倍大。
|取出热水和烤盘，180度预热十分钟。面团上刷上蛋液。
入烤箱烤20分钟左右。
出炉
摆拍