白斩鸭

9.1分
134人已做过
难 筷子

配方

5种材料
半番鸭 半只、盐 适量、姜 适量、葱花 少许、甜酒酿 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
半番鸭半只洗净。
步骤2.
锅里加水放上锅架。
步骤3.
把鸭子用盆装好放锅里，隔水干蒸约50分钟，放鸭子的盆里不要加水，这样蒸出来的鸭肉更鲜。
步骤4.
中间翻个面，腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下，更易熟。
步骤5.
蒸好后再用筷子扎一下腿部，没有血水渗出就可以了，反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。
步骤6.
开始切鸭子，先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。
步骤7.
再把鸭子翅根处斩下。
步骤8.
接着把腿片下。
步骤9.
再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。
步骤10.
再斜刀切成块。
步骤11.
按原样摆入盘中。
步骤12.
再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。
步骤13.
碗里加入适量盐，倒入少许开水化开，再倒入适量甜酒酿和姜末，少许葱花。
步骤14.
把调好的汁浇到鸭子上。

窍门

判断白斩鸭是否熟了可用筷子扎腿部肉厚处，不渗血水即可。做白斩鸭最好选择5月龄左右的番鸭或半番鸭，这两种鸭子适合各类人群食用。低于4月龄的鸭子肉质不好，不适宜做白斩鸭。

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白斩鸭
半番鸭半只洗净。
锅里加水放上锅架。
把鸭子用盆装好放锅里，隔水干蒸约50分钟，放鸭子的盆里不要加水，这样蒸出来的鸭肉更鲜。
中间翻个面，腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下，更易熟。
蒸好后再用筷子扎一下腿部，没有血水渗出就可以了，反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。
开始切鸭子，先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。
再把鸭子翅根处斩下。
接着把腿片下。
再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。
再斜刀切成块。
按原样摆入盘中。
再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。
碗里加入适量盐，倒入少许开水化开，再倒入适量甜酒酿和姜末，少许葱花。
把调好的汁浇到鸭子上。