香辣鸡爪

9.7分

120人已做过

难辣、香辣

鸡爪 500g、冰糖四粒、生姜三片、干辣椒五个、醋一勺、料酒两勺、花椒一把、大蒜两瓣、生抽一勺、老抽半勺、油适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将鸡爪洗干净，切除指甲。（提前准备一盆冰水备用）

步骤2.

冷水入锅焯水两分钟，放入一勺料酒和一勺醋（方便做虎皮效果）

步骤3.

煮沸出血沫后捞出

步骤4.

洗干净浮沫

步骤5.

准备好佐料

步骤6.

将鸡爪用厨房纸吸干水分，再裹上薄薄一层面粉

步骤7.

锅里烧油八分热

步骤8.

放入鸡爪小火炸（注意溅油哦，鸡爪一定要吸干水份）

步骤9.

炸至颜色金黄色即可捞出

步骤10.

立刻放入冰水里，浸泡半个小时左右，即成虎皮状

步骤11.

锅里另外热油，放入冰糖，小火炒碎后放入鸡爪，翻炒糖色

步骤12.

再放入蒜末、生姜、辣椒、花椒、八角爆香

步骤13.

倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再倒入开水没过食材。小火焖煮至软烂，汤汁快干时放适量盐、鸡精调味

步骤14.

大火收汁即可出锅

步骤15.

香辣美味的鸡爪，开吃吧！

1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
2.鸡爪下油锅前一定要确保无水，否则会噼里啪啦溅油哦！

包含此做法的食谱

鸡精蒜末老抽生抽厨房香辣软烂

窍门配方

香辣鸡爪

将鸡爪洗干净，切除指甲。（提前准备一盆冰水备用）

冷水入锅焯水两分钟，放入一勺料酒和一勺醋（方便做虎皮效果）

煮沸出血沫后捞出

洗干净浮沫

准备好佐料

将鸡爪用厨房纸吸干水分，再裹上薄薄一层面粉

锅里烧油八分热

放入鸡爪小火炸（注意溅油哦，鸡爪一定要吸干水份）

炸至颜色金黄色即可捞出

立刻放入冰水里，浸泡半个小时左右，即成虎皮状

锅里另外热油，放入冰糖，小火炒碎后放入鸡爪，翻炒糖色

再放入蒜末、生姜、辣椒、花椒、八角爆香

倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再倒入开水没过食材。小火焖煮至软烂，汤汁快干时放适量盐、鸡精调味

大火收汁即可出锅

香辣美味的鸡爪，开吃吧！