蛋黄酥

9.7分
110人已做过
困难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
水 55g、中筋面粉 135g、低筋面粉 120g、细砂糖 10g、油皮 12个、油酥 12个、黄油 45g、黄油 80g、黑芝麻 适量、豆沙 375g、鸡蛋黄 1个、咸鸭蛋黄生 12个

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
油皮：先把面粉、糖、黄油混合，混合均匀后再加入水，然后揉成光滑面团，面皮要揉到能拉膜
步骤2.
揉好后醒半个小时
步骤3.
油酥：低粉和黄油混合
步骤4.
分成12个小剂子，10g一个，用保鲜膜盖上醒半小时
步骤5.
烤蛋黄，撒点酒，入烤箱150度，三分钟
步骤6.
等蛋黄冷却后，豆沙每25g包入一个蛋黄挫成团
步骤7.
全部挫好放在一边
步骤8.
将油皮分成12个小剂子，油皮20g一个，油酥10g一个，油皮包住油酥（虎口包法），收口朝下，静至10分钟
步骤9.
用擀面杖擀成牛舌状，再卷起
步骤10.
收口朝上放置
步骤11.
用保鲜膜盖住，静至10分钟
步骤12.
取一个竖着擀长
步骤13.
再卷起，竖着放置
步骤14.
全部擀好，用保鲜膜盖住，醒10分钟
步骤15.
把小剂子擀成皮薄，内厚，用包包子的方法将豆沙和蛋黄包入，
步骤16.
刷鸡蛋黄液
步骤17.
撒上芝麻
步骤18.
放入烤箱，170度，20分钟
步骤19.
出炉
步骤20.
成品

窍门

1、油皮一定要拉膜，否则保不住酥易破
2、一定要醒发，4醒
3、烤箱温度根据自家烤箱脾气
3、

包含此做法的食谱

包子 芝麻 烤箱烤 半小时 蛋黄包 油皮 黄油

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蛋黄酥
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蛋黄酥
油皮：先把面粉、糖、黄油混合，混合均匀后再加入水，然后揉成光滑面团，面皮要揉到能拉膜
揉好后醒半个小时
油酥：低粉和黄油混合
分成12个小剂子，10g一个，用保鲜膜盖上醒半小时
烤蛋黄，撒点酒，入烤箱150度，三分钟
等蛋黄冷却后，豆沙每25g包入一个蛋黄挫成团
全部挫好放在一边
将油皮分成12个小剂子，油皮20g一个，油酥10g一个，油皮包住油酥（虎口包法），收口朝下，静至10分钟
用擀面杖擀成牛舌状，再卷起
收口朝上放置
用保鲜膜盖住，静至10分钟
取一个竖着擀长
再卷起，竖着放置
全部擀好，用保鲜膜盖住，醒10分钟
把小剂子擀成皮薄，内厚，用包包子的方法将豆沙和蛋黄包入，
刷鸡蛋黄液
撒上芝麻
放入烤箱，170度，20分钟
出炉
成品