抹茶奶油蛋糕卷

9.5分
103人已做过
困难 烤箱

配方

10种材料
低筋粉 65克、水或牛奶 50克、玉米油 40克、柠檬汁 5滴、淡奶油 50克、抹茶粉 10克、鸡蛋 4个、白糖加入蛋黄 20克、白糖加入蛋清 50克、白糖加入奶油 10克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料，称重。
步骤2.
把蛋黄与蛋清分离。
步骤3.
蛋黄里加入白糖、玉米油、低筋粉、抹茶粉和水。
步骤4.
用手动打蛋器搅拌成糊状。
步骤5.
蛋清中加入白糖和柠檬汁。
步骤6.
打发两分半钟左右至湿性发泡，即提起打蛋器，拉出尖细弯钩，蛋白霜打发完成。
步骤7.
把三分一蛋白霜放入抹茶糊中翻拌均匀（不能划圈搅拌）。
步骤8.
再与剩余的蛋白霜混合。
步骤9.
翻拌成蛋糕糊。
步骤10.
倒入已铺上油纸（或锡纸）的烤盘中，抹平。
步骤11.
放入已预热烤箱，上下管180度中层烤20分钟。
步骤12.
烤好后，蛋糕面放上烤网。
步骤13.
然后反转蛋糕，拿走烤盘。
步骤14.
轻轻撕开油纸。
步骤15.
再把油纸重新盖在蛋糕上。
步骤16.
再反转蛋糕，取走烤网，静置晾凉。
步骤17.
淡奶油中加入白糖。
步骤18.
用电动打蛋器打发至奶油粘稠出现纹路。
步骤19.
把奶油均匀抹在蛋糕上。
步骤20.
从一头向另一头慢慢卷起，尽量卷紧一点。
步骤21.
蛋糕卷做成功了!
步骤22.
切成自己喜欢的厚度。

窍门

蛋糕卷的打发跟戚风蛋糕相似，但也有所不同。蛋糕卷打发至湿性发泡，就是出现尖细弯钩即停止，否则打发过度，糕体会开裂。

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抹茶奶油蛋糕卷
准备材料，称重。
把蛋黄与蛋清分离。
蛋黄里加入白糖、玉米油、低筋粉、抹茶粉和水。
用手动打蛋器搅拌成糊状。
蛋清中加入白糖和柠檬汁。
打发两分半钟左右至湿性发泡，即提起打蛋器，拉出尖细弯钩，蛋白霜打发完成。
把三分一蛋白霜放入抹茶糊中翻拌均匀（不能划圈搅拌）。
再与剩余的蛋白霜混合。
翻拌成蛋糕糊。
倒入已铺上油纸（或锡纸）的烤盘中，抹平。
放入已预热烤箱，上下管180度中层烤20分钟。
烤好后，蛋糕面放上烤网。
然后反转蛋糕，拿走烤盘。
轻轻撕开油纸。
再把油纸重新盖在蛋糕上。
再反转蛋糕，取走烤网，静置晾凉。
淡奶油中加入白糖。
用电动打蛋器打发至奶油粘稠出现纹路。
把奶油均匀抹在蛋糕上。
从一头向另一头慢慢卷起，尽量卷紧一点。
蛋糕卷做成功了!
切成自己喜欢的厚度。