自制炸酱

7.5分

98人已做过

一般炒锅

生姜一块、五花肉馅一斤左右、甜面酱一包、大葱葱白一颗、盐一勺、食用油适量、鲜酱油一勺、耗油 3勺、白糖一勺、料酒 4勺

步骤1.

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准备一斤左右精五花肉剁成肉馅，取一颗葱白和一块生姜备用。

步骤2.

葱姜剁成末放入肉馅中拌匀，在准备甜面酱、料酒和耗油备用。

步骤3.

把一包甜面酱，三勺耗油，四勺料酒全部放入肉馅中充分搅拌均匀。

步骤4.

这是上炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，大火烧至七成热。

步骤5.

搅拌好的肉馅全部下锅，边炒边炸，这就是“炸酱”的一个过程。

步骤6.

炒到肉酱变色熟了，放入白糖和盐，继续翻炒均匀。

步骤7.

然后加入一碗温开水，转中火搅拌均匀，焖至5分钟，在适量淀粉水勾芡，等炸酱汤汁与肉馅充分混合为一体变得粘稠状即可关火。

步骤8.

做好炸酱的成品图。

1.肉馅搅拌越细腻均匀，炸酱口感越醇厚。
2.火候掌握的好，炸酱炒的才好吃。
3.我做炸酱不是在锅里放面酱调味，那样对于新手不容易掌握，所以我在拌肉馅时就把甜面酱放进去，这样搅拌更容易，入味也更均匀。

包含此做法的食谱

五花肉白糖耗油葱白肉馅勾芡炸酱

窍门配方

自制炸酱

准备一斤左右精五花肉剁成肉馅，取一颗葱白和一块生姜备用。

葱姜剁成末放入肉馅中拌匀，在准备甜面酱、料酒和耗油备用。

把一包甜面酱，三勺耗油，四勺料酒全部放入肉馅中充分搅拌均匀。

这是上炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，大火烧至七成热。

搅拌好的肉馅全部下锅，边炒边炸，这就是“炸酱”的一个过程。

炒到肉酱变色熟了，放入白糖和盐，继续翻炒均匀。

然后加入一碗温开水，转中火搅拌均匀，焖至5分钟，在适量淀粉水勾芡，等炸酱汤汁与肉馅充分混合为一体变得粘稠状即可关火。

做好炸酱的成品图。