果酱菠萝包

9.8分
134人已做过
困难 保鲜袋 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 1个、牛奶 110克、蛋液 15克、酵母 4克、高筋面粉 250克、低筋面粉 110克、黄油 20克、黄油 50克、盐 1克、白糖 35克、白糖 50克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋液留下15克和少许最后刷面包的蛋液，倒入高筋面粉里，加入35克糖，1克盐，酵母，牛奶混合
步骤2.
连揉带摔至扩展阶段
步骤3.
加入软化的20克黄油继续连揉带摔至完全状态，即可以拉出透明不破裂的手套膜。
步骤4.
团好盖盖发酵
步骤5.
软化的50克黄油加入50克白糖，用蛋抽搅打至颜色发白
步骤6.
加入15克蛋液搅打均匀，加入低筋面粉
步骤7.
搅拌均匀揉好，放保鲜袋里，冰箱冷藏。
步骤8.
面团发酵至两倍大，用手指戳不塌陷不回缩，发酵完成
步骤9.
取出排气后，分成九个大小相同面团。盖盖靜置15分钟。
步骤10.
冷藏的酥皮面团也拿出来分成九份。
步骤11.
取一面团，按扁包入果酱，包好
步骤12.
把酥皮面团按扁放在果酱面团上面
步骤13.
倒过来用手推着包住果酱面团至少四分之三，再翻过来摆放。
步骤14.
用锋利的刀子在表面横竖划开，不要划开里面的面团。盖盖二次发酵
步骤15.
发酵到两倍大
步骤16.
刷蛋液
步骤17.
烤箱预热180度18分钟即可。

窍门

因为还要二次发酵，油酥皮必须包住里面的面团至少四分之三，以免发酵后露出里面的果酱面团。
划条纹时要用锋利的刀子快速进行，以免影响表面美感。

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牛奶 烤箱烤 鸡蛋液 高筋面粉 白糖 黄油

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果酱菠萝包
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果酱菠萝包
鸡蛋液留下15克和少许最后刷面包的蛋液，倒入高筋面粉里，加入35克糖，1克盐，酵母，牛奶混合
连揉带摔至扩展阶段
加入软化的20克黄油继续连揉带摔至完全状态，即可以拉出透明不破裂的手套膜。
团好盖盖发酵
软化的50克黄油加入50克白糖，用蛋抽搅打至颜色发白
加入15克蛋液搅打均匀，加入低筋面粉
搅拌均匀揉好，放保鲜袋里，冰箱冷藏。
面团发酵至两倍大，用手指戳不塌陷不回缩，发酵完成
取出排气后，分成九个大小相同面团。盖盖靜置15分钟。
冷藏的酥皮面团也拿出来分成九份。
取一面团，按扁包入果酱，包好
把酥皮面团按扁放在果酱面团上面
倒过来用手推着包住果酱面团至少四分之三，再翻过来摆放。
用锋利的刀子在表面横竖划开，不要划开里面的面团。盖盖二次发酵
发酵到两倍大
刷蛋液
烤箱预热180度18分钟即可。