红烧鸡爪

8.6分
106人已做过
难 炒锅

配方

10种材料
八角 1个、蒜 4瓣、姜 3块、葱 3根、鸡爪 6个、冰糖 半锅铲、料酒 1锅铲、老抽酱油 3锅铲、食用油 适量、盐 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡爪洗干净去脚指甲并剁成两截，准备好葱姜蒜八角。
步骤2.
炒锅里放适量油，油热后，加入葱姜蒜八角煸香。
步骤3.
放入鸡爪煸炒一两分钟，加入半锅铲冰糖。
步骤4.
再加入三锅铲的老抽。
步骤5.
先大火翻炒，然后转中火不停翻炒，直到鸡爪表面有漂亮的颜色。
步骤6.
加入一锅铲的料酒，翻炒均匀。
步骤7.
加入适量的清水，清水刚好没过鸡爪就可以了。
步骤8.
大火烧开后放入葱结，然后转中火烧二十分钟左右，中途可以翻炒一两次，防止粘锅底。
步骤9.
此时，汤汁少了一半，转大火收汁，加少许食盐调味，收汁时要间断性的翻炒，防止粘锅底，汤汁浓稠就可以了。
步骤10.
因为同时做其他事情，这次我收的比较干了一些。
步骤11.
可以装盘了，撒点葱花装点一下，我女儿如果是在家吃饭的话，这一盘她一个人都能吃得完。

窍门
鸡爪要买新鲜的，肥肥有肉质的，我这次买的鸡爪比平时买的都要大，吃起来好有存在感。
第五步是上色的关键，要不停翻炒，别炒焦了。
第七步清水无需加太多，刚好没过鸡爪就可以，鸡爪容易熟。
收汁时也要间断性的翻炒，防止粘锅底，汤汁浓稠就可以了，留点汤汁装盘更好看，汤汁拌饭，饭遭殃，我这次有点干了。
最后食盐不用加太多，少许盐的咸可以使甜味更柔绵。

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红烧鸡爪
鸡爪洗干净去脚指甲并剁成两截，准备好葱姜蒜八角。
炒锅里放适量油，油热后，加入葱姜蒜八角煸香。
放入鸡爪煸炒一两分钟，加入半锅铲冰糖。
再加入三锅铲的老抽。
先大火翻炒，然后转中火不停翻炒，直到鸡爪表面有漂亮的颜色。
加入一锅铲的料酒，翻炒均匀。
加入适量的清水，清水刚好没过鸡爪就可以了。
大火烧开后放入葱结，然后转中火烧二十分钟左右，中途可以翻炒一两次，防止粘锅底。
此时，汤汁少了一半，转大火收汁，加少许食盐调味，收汁时要间断性的翻炒，防止粘锅底，汤汁浓稠就可以了。
因为同时做其他事情，这次我收的比较干了一些。
可以装盘了，撒点葱花装点一下，我女儿如果是在家吃饭的话，这一盘她一个人都能吃得完。