Name: 丰镇月饼
Ingredients: 2.克小苏打; 150克胡麻油; 200克水; 150克红糖; 500克小麦面粉; 刷饼面用胡麻油

3.6分

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小苏打 2.克、胡麻油 150克、水 200克、红糖 150克、小麦面粉 500克、胡麻油刷饼面用

步骤1.

1热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。

步骤2.

2另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。

步骤3.

3面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。

步骤4.

4醒好的面团均分4份，轮圆。

步骤5.

5按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。

步骤6.

6把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。

步骤7.

7出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！

1.面粉要用中筋面粉，面粉的吸水性不同，所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉，第一次做没经验，感觉面团水分稍微有点少了。2.胡麻油是精髓，换成别的油就不是丰镇月饼了，我用的是红井源2级胡麻油，红糖是云成的纯蔗红糖。3.使用烤箱：海氏HO-46R，使用烤箱不同，请酌情控制烘烤温度和时间。4.烤好后的月饼要放在密封容器中，等待月饼回油后再食用，大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了，保存时间会久一些，再放几个内蒙123小果子，味道更佳！5.此方量可做4个月饼。6.月饼油糖量较大，不可多食，切小块儿少量食用较好。