原味戚风蛋糕

9.6分
124人已做过
困难 原味 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 5个、牛奶 40克、低筋面粉 75克、玉米油 40克、白糖 60克、白醋 2滴

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料
步骤2.
用分割器把蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆里一定要无油无水，蛋白里不能有蛋黄！
步骤3.
蛋黄加20克白糖用手动打蛋器搅拌均匀至白糖融化
步骤4.
加入玉米油和牛奶搅拌均匀
步骤5.
这是搅拌均匀的蛋黄
步骤6.
筛入低筋面粉，拌匀
步骤7.
这是搅拌好的蛋黄糊
步骤8.
接着打发蛋白，用电动打蛋器高档把蛋白打至鱼泡眼，把剩余白糖分成三份，加入其中三分之一白糖，滴入两滴醋继续打
步骤9.
蛋白打至泡沫细腻时加入另外三分之一白糖继续打
步骤10.
蛋白打至出现纹路加入最后的白糖继续打
步骤11.
打至提起打蛋器有两个小尖角，蛋白就打发好了！
步骤12.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶铲轻轻拌匀
步骤13.
再取另外三分之一蛋白放入拌匀
步骤14.
拌匀后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
步骤15.
倒入八寸模具中，用硅胶铲擀平，轻震出气泡
步骤16.
烤箱提前预热130度，放中层下层上下管烤50分钟
步骤17.
烤好取出，没有开裂
步骤18.
倒扣晾凉，脱模
步骤19.
软软的戚风蛋糕，开吃
步骤20.
切开再来一张

窍门

不管搅拌蛋白还是蛋黄都不能画圈，要翻拌或切拌，蛋黄糊不能过度搅拌，蛋糕糊倒入模具中要用硅胶铲抹平的就算成功了！

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原味戚风蛋糕
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原味戚风蛋糕
准备材料
用分割器把蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆里一定要无油无水，蛋白里不能有蛋黄！
蛋黄加20克白糖用手动打蛋器搅拌均匀至白糖融化
加入玉米油和牛奶搅拌均匀
这是搅拌均匀的蛋黄
筛入低筋面粉，拌匀
这是搅拌好的蛋黄糊
接着打发蛋白，用电动打蛋器高档把蛋白打至鱼泡眼，把剩余白糖分成三份，加入其中三分之一白糖，滴入两滴醋继续打
蛋白打至泡沫细腻时加入另外三分之一白糖继续打
蛋白打至出现纹路加入最后的白糖继续打
打至提起打蛋器有两个小尖角，蛋白就打发好了！
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶铲轻轻拌匀
再取另外三分之一蛋白放入拌匀
拌匀后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
倒入八寸模具中，用硅胶铲擀平，轻震出气泡
烤箱提前预热130度，放中层下层上下管烤50分钟
烤好取出，没有开裂
倒扣晾凉，脱模
软软的戚风蛋糕，开吃
切开再来一张