牛肉香菇辣酱

9.8分
127人已做过
困难 辣

配方

15种材料
辣椒粉 200g、牛肝菌干 25g、香菇干 50g、牛肉 400g、自制豆瓣酱 一小碗、白芝麻 适量、蒜子 一头、李锦记天成一味特鲜酱油 一勺、姜 15g、葱 15g、花椒粉 一匙、李锦记蚝油 一大勺、孜然粉 两匙、香油 适量、植物油 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备李锦记蚝油和李锦记天成一味特鲜酱油。
步骤2.
香菇和牛肝菌提前泡发，洗净。
步骤3.
香菇和牛肝菌切小丁。
步骤4.
牛肉切比香菇稍大一点的丁。
步骤5.
牛肉丁加淀粉和李锦记特鲜酱油抓匀。
步骤6.
准备葱姜蒜碎，准备一小碗自制豆瓣酱（比较咸）。
步骤7.
坐锅多放些油，烧七成热，倒入姜蒜爆香。
步骤8.
倒入腌好的牛肉丁，中火炒三四分钟。
步骤9.
再下入香菇丁和牛肝菌丁，继续中火炒四五分钟。
步骤10.
此时倒入豆瓣酱一小碗，开大火炒十分钟左右。（豆瓣酱水分比较多）
步骤11.
大火改中小火继续慢慢炒。
步骤12.
加入李锦记蚝油，中小火继续慢慢炒均匀。
步骤13.
尝尝牛肉和香菇的口感，分次加辣椒粉，小火继续炒匀。
步骤14.
加两小匙孜然粉和半匙花椒粉。
步骤15.
撒一些白芝麻和葱花，再慢慢将葱炒干。
步骤16.
关火，等牛肉辣酱冷一点后，加两勺香油，完全冷却后盛出来，装在事先准备好的无水玻璃瓶中。
步骤17.
牛肉香菇辣酱真香，李锦记调味品真不错。
步骤18.
再来一张。

窍门
1、油要多放些，装瓶以后要有一层油盖在上面，使辣酱可以保存更久。
2、尽量炒干一点，更好保存。
3、因为放了一饭碗豆瓣酱，蚝油和特鲜酱油 都含盐，我没放一点盐，咸淡刚刚好。
4、我是先炒干牛肉和香菇、牛肝菌，再加豆瓣酱，这样可以更好地吸收豆瓣酱的咸鲜味道，口感更好。

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牛肉香菇辣酱
准备李锦记蚝油和李锦记天成一味特鲜酱油。
香菇和牛肝菌提前泡发，洗净。
香菇和牛肝菌切小丁。
牛肉切比香菇稍大一点的丁。
牛肉丁加淀粉和李锦记特鲜酱油抓匀。
准备葱姜蒜碎，准备一小碗自制豆瓣酱（比较咸）。
坐锅多放些油，烧七成热，倒入姜蒜爆香。
倒入腌好的牛肉丁，中火炒三四分钟。
再下入香菇丁和牛肝菌丁，继续中火炒四五分钟。
此时倒入豆瓣酱一小碗，开大火炒十分钟左右。（豆瓣酱水分比较多）
大火改中小火继续慢慢炒。
加入李锦记蚝油，中小火继续慢慢炒均匀。
尝尝牛肉和香菇的口感，分次加辣椒粉，小火继续炒匀。
加两小匙孜然粉和半匙花椒粉。
撒一些白芝麻和葱花，再慢慢将葱炒干。
关火，等牛肉辣酱冷一点后，加两勺香油，完全冷却后盛出来，装在事先准备好的无水玻璃瓶中。
牛肉香菇辣酱真香，李锦记调味品真不错。
再来一张。