香炸酥肉

8.0分
118人已做过
一般 酥 筷子

配方

12种材料
猪里脊肉 600克、盐 适量、生抽 3勺、生粉 40克、十三香 适量、花椒水 五勺、胡椒粉 适量、腌肉调料 、料酒 2勺、面粉 20克、鸡蛋 3个、调面糊

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
里脊肉剔去筋膜。
步骤2.
提前泡好花椒水备用。
步骤3.
处理好的里脊肉切比小拇指稍细长短差不多的条状。
步骤4.
放入调料顺时针搅打至料汁都吃进肉里腌制半小时。
步骤5.
等待腌制肉的时候把面糊调好。
步骤6.
锅中放宽油烧至筷子放入油中起泡开始炸肉。
步骤7.
腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀。
步骤8.
筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）
步骤9.
炸好的酥肉。
步骤10.
摆盘。

窍门

刀工不好的把里脊肉放入冰箱冷冻一小时后再切条。
腌制肉后紧跟着把面糊调好让面糊也醒一醒。
面糊调至顺滑细腻无颗粒状。
我是一次炸制而成的。如果要二次复炸第一次炸的酥肉嫩些为好。
图8面糊中放入腌制好的一半里脊肉是为了搅拌顺畅，里脊肉挂面糊宽松确保挂糊均匀，炸完把剩下的一半里脊肉倒入面糊中挂浆炸完。
喜欢挂糊厚的调整糊的稠稀比例。
炸制好的酥肉炒菜，炖菜或者是直接撒入孜然粉……都不错。

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香炸酥肉
里脊肉剔去筋膜。
提前泡好花椒水备用。
处理好的里脊肉切比小拇指稍细长短差不多的条状。
放入调料顺时针搅打至料汁都吃进肉里腌制半小时。
等待腌制肉的时候把面糊调好。
锅中放宽油烧至筷子放入油中起泡开始炸肉。
腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀。
筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）
炸好的酥肉。
摆盘。