玉米花卷

9.8分
127人已做过
困难 蒸锅、筷子、保鲜膜、菜刀

配方

10种材料
高筋面粉 450克、玉米粉 150克、盐 适量、玉米油 适量、泡打粉 1克、小苏打 1克、花椒粉 适量、香葱 1小把、酵母 6克、温水 350克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图来一张。
步骤2.
先把面粉、玉米粉、泡打粉和小苏打称好重放到一个容器中。
步骤3.
把酵母放入温水中调匀融化。
步骤4.
将酵母水缓缓地加入面粉中，边倒边把面粉搅拌成絮状，然后揉面10分钟。
步骤5.
把揉光滑的面团用保鲜膜覆盖严实，室温发酵。
步骤6.
当面团发酵到原来的2.5倍大，看到表面有蜂窝，用手指按下个洞不回缩，说明面发酵好了。
步骤7.
双手沾上面粉二次揉面排气后，放置10分钟，把面团分成三份，方便后面擀面。
步骤8.
香葱洗净留下绿叶切成葱花，准备花椒粉、盐、玉米油各适量。
步骤9.
取一个面团开始擀面，把面擀成薄片后，用刷子刷上一层薄薄的油，撒上适量盐接着撒花椒粉最后撒上葱花。（花椒粉和葱花的量可依据个人喜欢添加）
步骤10.
把面皮从一边卷起，卷时一定要注意卷松点。
步骤11.
把卷成长条的面饼用菜刀切成均匀的小剂子。
步骤12.
把相邻的两个剂子重叠摞起来，用手轻压一下，所有的剂子都这样摞好。
步骤13.
拿一支筷子从剂子的正中心往下轻压，压到一半抽掉筷子。
步骤14.
两只手分别捏住剂子的两端往底部捏拢，花卷坯子就可以了。
步骤15.
蒸锅刷油，把全部做好的花卷坯子放进去，个与个之间要有一定的距离。锅内加水烧两分钟关火，让花卷醒发20分钟后再开大火开始蒸，水开上汽蒸15分钟，蒸好后再熄火蒸5分钟。
步骤16.
揭开锅盖看到的花卷就是这样的！可以吃啦！
步骤17.
近距离的高清图来一张！是不是纹路清晰，色泽金黄啊！

窍门

1、玉米粉和面粉的比例是我经过多次做过后，得出的最佳比例！2、加少量小苏打是为了逼除酸味。3、这些量的面粉刚好可以做30个花卷，26厘米的三层蒸锅刚好一锅蒸完。4、揉面时加水的量依据面粉的吸水性不同灵活添加。

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玉米花卷
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先把面粉、玉米粉、泡打粉和小苏打称好重放到一个容器中。
把酵母放入温水中调匀融化。
将酵母水缓缓地加入面粉中，边倒边把面粉搅拌成絮状，然后揉面10分钟。
把揉光滑的面团用保鲜膜覆盖严实，室温发酵。
当面团发酵到原来的2.5倍大，看到表面有蜂窝，用手指按下个洞不回缩，说明面发酵好了。
双手沾上面粉二次揉面排气后，放置10分钟，把面团分成三份，方便后面擀面。
香葱洗净留下绿叶切成葱花，准备花椒粉、盐、玉米油各适量。
取一个面团开始擀面，把面擀成薄片后，用刷子刷上一层薄薄的油，撒上适量盐接着撒花椒粉最后撒上葱花。（花椒粉和葱花的量可依据个人喜欢添加）
把面皮从一边卷起，卷时一定要注意卷松点。
把卷成长条的面饼用菜刀切成均匀的小剂子。
把相邻的两个剂子重叠摞起来，用手轻压一下，所有的剂子都这样摞好。
拿一支筷子从剂子的正中心往下轻压，压到一半抽掉筷子。
两只手分别捏住剂子的两端往底部捏拢，花卷坯子就可以了。
蒸锅刷油，把全部做好的花卷坯子放进去，个与个之间要有一定的距离。锅内加水烧两分钟关火，让花卷醒发20分钟后再开大火开始蒸，水开上汽蒸15分钟，蒸好后再熄火蒸5分钟。
揭开锅盖看到的花卷就是这样的！可以吃啦！
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