自制脆皮肠

9.9分
127人已做过
困难 其它 漏斗、牙签 原汁机 老人

配方

11种材料
羊肠衣 1根、黑胡椒粉 2克、淀粉 30克、糖 30克、盐 10克、里脊肉 500克（肥瘦比例、水 35克、牙签 1根、料酒 10克、棉线 适量、老抽 20克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先把里脊肉洗净，放冰箱冷冻4个小时，切薄片放原汁机摇成泥，要细腻就多摇两遍（没有原汁机的可以自己剁或者去卖肉那里搅）
步骤2.
除淀粉和水，将其它调味品倒入肉泥中搅匀。（因为家里老人不能吃糖，所以没放糖）
步骤3.
淀粉倒入水中搅拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次顺时一个方向用力搅拌均匀再倒下一次水淀粉。
步骤4.
搅拌至非常细腻有粘性时就可以了，静置2-3个小时，让其更入味。
步骤5.
把肠衣用冷水将上面盐冲洗干净，套在漏斗上用水冲洗内部盐水，取下放冷水浸泡30分钟。
步骤6.
将肠衣全部套在漏斗上，留一点打结（空气排出后再打结）。
步骤7.
把肉馅塞入消过毒的料筒中，盖上灌肠开始
步骤8.
灌的时候要用巧力免得把肠衣弄破，如有出现空气用牙签扎破，这样香肠中不会出现空洞也不会爆裂。
步骤9.
灌完后将肠衣尾部打结，不要打的太近，留一点肠衣。
步骤10.
从另一头每隔3-4厘米用棉线打个结（分隔长度按自己喜欢的来）
步骤11.
打完结后用牙签轻轻的扎个7-8下，排出肠内空气
步骤12.
全部弄完，用衣架挂起来，放在通风阴凉的地方晾一夜
步骤13.
锅内多放点清水，香肠冷水下锅开始煮
步骤14.
先中火烧热，不要烧开，再改小火煮至脆皮肠漂浮水面即可，大概15-20分钟（全程不用盖锅盖）
步骤15.
捞出从扎线地方剪断，取下棉线
步骤16.
装盘就可以吃了

窍门
小贴士：
灌肠时一定要用巧力，猛力会挤爆。灌的时候如果灌的不紧可以用手往前挤推，用手捏一下有弹力就可以了。
储存方法：吃不完可冷冻
肉馅我是提前一个晚上腌制好，第二天灌的
喜欢吃辣椒的肉馅里可以伴点辣椒面，还可以加点玉米粒

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自制脆皮肠
先把里脊肉洗净，放冰箱冷冻4个小时，切薄片放原汁机摇成泥，要细腻就多摇两遍（没有原汁机的可以自己剁或者去卖肉那里搅）
除淀粉和水，将其它调味品倒入肉泥中搅匀。（因为家里老人不能吃糖，所以没放糖）
淀粉倒入水中搅拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次顺时一个方向用力搅拌均匀再倒下一次水淀粉。
搅拌至非常细腻有粘性时就可以了，静置2-3个小时，让其更入味。
把肠衣用冷水将上面盐冲洗干净，套在漏斗上用水冲洗内部盐水，取下放冷水浸泡30分钟。
将肠衣全部套在漏斗上，留一点打结（空气排出后再打结）。
把肉馅塞入消过毒的料筒中，盖上灌肠开始
灌的时候要用巧力免得把肠衣弄破，如有出现空气用牙签扎破，这样香肠中不会出现空洞也不会爆裂。
灌完后将肠衣尾部打结，不要打的太近，留一点肠衣。
从另一头每隔3-4厘米用棉线打个结（分隔长度按自己喜欢的来）
打完结后用牙签轻轻的扎个7-8下，排出肠内空气
全部弄完，用衣架挂起来，放在通风阴凉的地方晾一夜
锅内多放点清水，香肠冷水下锅开始煮
先中火烧热，不要烧开，再改小火煮至脆皮肠漂浮水面即可，大概15-20分钟（全程不用盖锅盖）
捞出从扎线地方剪断，取下棉线
装盘就可以吃了