Name: 全麦大列巴
Ingredients: 114克水; 11克奶粉; 4克盐; 22克细砂糖; 16克黄油; 59克水; 189克中种高粉; 3克即发干酵母; 81克主面团全麦面粉

6.2分

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水 114克、奶粉 11克、盐 4克、细砂糖 22克、黄油 16克、水 59克、中种高粉 189克、即发干酵母 3克、主面团全麦面粉 81克

步骤1.

1将中种原料放入盆中；

步骤2.

2揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

步骤3.

3再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；

步骤4.

4再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；

步骤5.

5设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；

步骤6.

6再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；

步骤7.

7面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

步骤8.

8将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；

步骤9.

9中间醒发的面团按压平；

步骤10.

10再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；

步骤11.

11待面团发酵好后拿出来，再面团表面涂抹一层蛋液；

步骤12.

12拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉；

步骤13.

13移开后图案清晰可见；

步骤14.

14再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；

步骤15.

15放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

步骤16.

16新鲜的面板出炉了。

先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。