6寸轻乳酪芝士蛋糕

9.2分
650人已做过
10分钟以内 困难 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 3个、奶油奶酪 120g、低筋面粉 25g、黄油 30g、牛奶 50g、细砂糖 40g、柠檬汁 几滴

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所需材料集合
步骤2.
按方子将所需材料分装在各容器里
步骤3.
奶油奶酪、黄油倒入容器混合
步骤4.
再加入牛奶混合后，放置备用
步骤5.
蛋白蛋黄分离，给蛋黄一个特写
步骤6.
蛋白蛋黄分离，给蛋白一个特写
步骤7.
蛋白蛋黄分享成品照
步骤8.
蛋白加入几滴柠檬汁
步骤9.
加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
步骤10.
再加入三分之一细砂糖
步骤11.
直至打出纹路
步骤12.
再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，180度预热10分钟
步骤13.
奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状，晾到不烫手
步骤14.
分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个
步骤15.
加入过筛的低筋面粉
步骤16.
快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊
步骤17.
取三分之一蛋白到蛋黄糊里
步骤18.
搅拌均匀后倒入蛋白里
步骤19.
轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
步骤20.
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡
步骤21.
我喜欢一次做两个6寸，合个影
步骤22.
数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上
步骤23.
180度30分钟，上色后盖上锡纸（大概20分钟），再转140度40分钟，烤好后放烤箱焖30分钟
步骤24.
焖好的蛋糕取出脱模
步骤25.
晾凉后放冰箱冷藏4小时以上或直接信用

窍门
1、奶油奶酪建议用kiri，和安佳、卡夫比起来口感谁吃谁知道；2、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，自己根据自家的烤箱适当调整温度；3、烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩；4、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后食用冷藏4-5小时食用（不喜欢冰冻口感的可以凉后直接食用）

包含此做法的食谱

打蛋器 牛奶 乳酪 烤箱烤 我喜欢 电动打蛋器 奶油奶酪

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窍门配方

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6寸轻乳酪芝士蛋糕
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6寸轻乳酪芝士蛋糕
所需材料集合
按方子将所需材料分装在各容器里
奶油奶酪、黄油倒入容器混合
再加入牛奶混合后，放置备用
蛋白蛋黄分离，给蛋黄一个特写
蛋白蛋黄分离，给蛋白一个特写
蛋白蛋黄分享成品照
蛋白加入几滴柠檬汁
加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
再加入三分之一细砂糖
直至打出纹路
再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，180度预热10分钟
奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状，晾到不烫手
分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个
加入过筛的低筋面粉
快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊
取三分之一蛋白到蛋黄糊里
搅拌均匀后倒入蛋白里
轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡
我喜欢一次做两个6寸，合个影
数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上
180度30分钟，上色后盖上锡纸（大概20分钟），再转140度40分钟，烤好后放烤箱焖30分钟
焖好的蛋糕取出脱模
晾凉后放冰箱冷藏4小时以上或直接信用