豆浆戚风蛋糕

9.6分
112人已做过
困难 牙签 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 8个、玉米淀粉 30克、低筋面粉 120克、盐 2克、玉米油 65克、白醋 5滴、核桃豆浆 80克、细砂糖打蛋白糊用 90克、细砂糖打蛋黄糊用 20克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料过秤，核桃豆浆是早餐没喝完的
步骤2.
分离后的蛋白，不能有丝毫的蛋黄掺入
步骤3.
分离好的蛋黄。可借助蛋黄分离器，也可以两个蛋壳相互倒腾分离
步骤4.
蛋白打电动打蛋器打发至大的气泡，第一次加入三分之一的细砂糖继续打发
步骤5.
第二次加入三分之一的细砂糖继续高速打发
步骤6.
第三次倒入剩余的细砂糖继续高速打发
步骤7.
检查蛋白是否打发到位？可提起打蛋器头，有弯弯的勾，做蛋糕卷的话这种程度即可，做戚风蛋糕的话还要继续打发，戚风蛋糕成不成功打发蛋白很是关键呢
步骤8.
蛋白打发至图中这样的硬性泡沫就可以了，打蛋器上的蛋白呈直立的三角形状就算打发到位了
步骤9.
蛋黄加入玉米油豆浆搅拌均匀
步骤10.
蛋黄液搅拌均匀的状态
步骤11.
分两次筛入玉米淀粉和低筋面粉，翻拌均匀
步骤12.
预热烤箱，160度10分钟
步骤13.
这是蛋黄糊也翻拌均匀了
步骤14.
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，用平时炒菜的手法，切忌不要画圈圈搅拌，以免蛋白霜消泡，消泡的戚风蛋糕是爬不高的
步骤15.
翻拌均匀的蛋黄糊
步骤16.
蛋黄糊全部倒入蛋白霜中
步骤17.
翻拌均匀，时间不宜过长，以免影响戚风蛋糕的品质
步骤18.
倒入6寸和8寸的蛋糕模具中，轻微幌动使蛋糕糊表面平整，再提起模具震动几下，后用牙签扎破泡泡
步骤19.
送入预热好的烤箱，下层，160度，40分钟，全程注意观察，根据自己烤箱的情况可适当调整温度
步骤20.
烤了20分钟，蛋糕表面有点开裂了，都说开裂的蛋糕口感更好，更香，我觉得也是
步骤21.
震动几下，立即倒扣，蛋糕冷切大约3小时后才能脱模
步骤22.
6和8来张合照

窍门

豆浆可以用牛奶代替，蛋白霜一定要打发到位哦！

包含此做法的食谱

打蛋器 玉米 蛋白霜 玉米淀粉 电动打蛋器 砂糖

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豆浆戚风蛋糕
所有材料过秤，核桃豆浆是早餐没喝完的
分离后的蛋白，不能有丝毫的蛋黄掺入
分离好的蛋黄。可借助蛋黄分离器，也可以两个蛋壳相互倒腾分离
蛋白打电动打蛋器打发至大的气泡，第一次加入三分之一的细砂糖继续打发
第二次加入三分之一的细砂糖继续高速打发
第三次倒入剩余的细砂糖继续高速打发
检查蛋白是否打发到位？可提起打蛋器头，有弯弯的勾，做蛋糕卷的话这种程度即可，做戚风蛋糕的话还要继续打发，戚风蛋糕成不成功打发蛋白很是关键呢
蛋白打发至图中这样的硬性泡沫就可以了，打蛋器上的蛋白呈直立的三角形状就算打发到位了
蛋黄加入玉米油豆浆搅拌均匀
蛋黄液搅拌均匀的状态
分两次筛入玉米淀粉和低筋面粉，翻拌均匀
预热烤箱，160度10分钟
这是蛋黄糊也翻拌均匀了
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，用平时炒菜的手法，切忌不要画圈圈搅拌，以免蛋白霜消泡，消泡的戚风蛋糕是爬不高的
翻拌均匀的蛋黄糊
蛋黄糊全部倒入蛋白霜中
翻拌均匀，时间不宜过长，以免影响戚风蛋糕的品质
倒入6寸和8寸的蛋糕模具中，轻微幌动使蛋糕糊表面平整，再提起模具震动几下，后用牙签扎破泡泡
送入预热好的烤箱，下层，160度，40分钟，全程注意观察，根据自己烤箱的情况可适当调整温度
烤了20分钟，蛋糕表面有点开裂了，都说开裂的蛋糕口感更好，更香，我觉得也是
震动几下，立即倒扣，蛋糕冷切大约3小时后才能脱模
6和8来张合照