椒盐牛舌饼

9.8分
113人已做过
困难 椒盐味 擀面杖、筷子 烤箱

配方

9种材料
椒盐 、油皮普通面粉 、油酥低筋面粉 、内陷面粉 、水 、糖 、熟黑芝麻粉 、猪油 、花生油

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先把油皮的材料全部称量好，倒在一个盆中，用筷子搅拌成团，再用手揉匀。因为北京天气很干，上次做到最后包馅一步的时候，酥皮已经硬得擀都擀不动了，所以这次我稍微多放了点水，面团看起来不光滑，但是不影响后面的制作。揉成团后，用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布，否则油皮容易变干。
步骤2.
把油酥材料称量完后，用手揉成团，放一边待用；
步骤3.
把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里，用锅铲来回铲拌，把面粉炒熟至微黄出锅；
步骤4.
把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起，揉成团待用；
步骤5.
混合均匀的馅儿
步骤6.
把醒好的油皮搓成长条，平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条，同样分为16份儿；
步骤7.
把油皮按扁，油酥搓圆，把油酥包入油皮中；
步骤8.
包好后，放案板上，先用手按扁，再用擀面杖把面皮擀成椭圆形；
步骤9.
由下往上卷起面皮；
步骤10.
由下往上卷起面皮；
步骤11.
收口朝上
步骤12.
稍稍用手按一下，再擀成长椭圆片；
步骤13.
再由下往上卷起；
步骤14.
盖上湿布醒20分钟；
步骤15.
这个时间可以用来准备馅儿，把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用；
步骤16.
把酥皮的层次面朝上放在案板上，这样擀出来层次多；
步骤17.
先用手按扁，再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片；
步骤18.
把馅搓圆，用包油酥同样的方法包进酥皮中。
步骤19.
收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；
步骤20.
把饼放入刷油的烤盘中，在饼面上刷一层鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中，上下火，中层，烤18分钟左右即可。

窍门

1，如果喜欢椒盐口味比较重,，可以在搅拌均匀馅儿后，尝一尝，适量多加进一些椒盐也是ok的；
2，在醒油皮和最后醒酥皮的时候，一定要盖湿布，否则油皮变干后就会变得非常难操作了。

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椒盐牛舌饼
先把油皮的材料全部称量好，倒在一个盆中，用筷子搅拌成团，再用手揉匀。因为北京天气很干，上次做到最后包馅一步的时候，酥皮已经硬得擀都擀不动了，所以这次我稍微多放了点水，面团看起来不光滑，但是不影响后面的制作。揉成团后，用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布，否则油皮容易变干。
把油酥材料称量完后，用手揉成团，放一边待用；
把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里，用锅铲来回铲拌，把面粉炒熟至微黄出锅；
把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起，揉成团待用；
混合均匀的馅儿
把醒好的油皮搓成长条，平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条，同样分为16份儿；
把油皮按扁，油酥搓圆，把油酥包入油皮中；
包好后，放案板上，先用手按扁，再用擀面杖把面皮擀成椭圆形；
由下往上卷起面皮；
由下往上卷起面皮；
收口朝上
稍稍用手按一下，再擀成长椭圆片；
再由下往上卷起；
盖上湿布醒20分钟；
这个时间可以用来准备馅儿，把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用；
把酥皮的层次面朝上放在案板上，这样擀出来层次多；
先用手按扁，再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片；
把馅搓圆，用包油酥同样的方法包进酥皮中。
收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；
把饼放入刷油的烤盘中，在饼面上刷一层鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中，上下火，中层，烤18分钟左右即可。