山西打卤面

9.6分

131人已做过

困难

面粉、土豆、木耳、干黄花菜、豆腐干、金针菇、香菇、海带、葱姜蒜、鸡蛋、咸盐、耗油、生抽、老抽、鸡精、香油、湿淀粉

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

步骤2.

加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

步骤3.

慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

步骤4.

活好的面盖上笼屉布。

步骤5.

盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

步骤6.

在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

步骤7.

葱姜蒜切好.

步骤8.

锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

步骤9.

先放入土豆炒5成熟.

步骤10.

其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

步骤11.

开小火开始炖。

步骤12.

最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

步骤13.

醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

步骤14.

擀面片。

步骤15.

卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

步骤16.

这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

步骤17.

切面一口气合成这样的面条粗细相同

步骤18.

面条就做好了。

步骤19.

下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

步骤20.

面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

步骤21.

这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了

山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间～～～这个我已经告诉大家了～～～希望你们可以做出自己喜欢的面

包含此做法的食谱

海带葱姜蒜金针菇碗面

窍门配方

山西打卤面

活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

活好的面盖上笼屉布。

盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

葱姜蒜切好.

锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

先放入土豆炒5成熟.

其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

开小火开始炖。

最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

擀面片。

卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

切面一口气合成这样的面条粗细相同

面条就做好了。

下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了