酱肉包子

9.3分
106人已做过
难 酱香 擀面杖、筷子、保鲜膜

配方

14种材料
糖 1小勺、生抽 2汤匙、鸡精 适量、花椒粉 适量、黄豆酱 1大匙、温水和面 280克、清水肉馅 约一碗、盐 少许、料酒 2汤匙、大葱 半根、姜 2片、普通面粉 500克、酵母 5克、猪肉 400克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
步骤2.
利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。
步骤3.
用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。
步骤4.
然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。
步骤5.
继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。
步骤6.
待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。
步骤7.
取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子
步骤8.
用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。
步骤9.
取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。
步骤10.
直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。
步骤11.
包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。
步骤12.
待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。
步骤13.
又白又暄的酱肉包子就可以开动啦！酱香浓郁、口口爆汁，一吃就撑的节奏呀！

窍门

肉馅中一定要打水，然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合，这样调好的肉馅口感不干、不柴，咬下去才会爆汁儿哦！虽然是酱肉包子，但酱的分量也别太多，盖过肉馅的香味就不完美了，另外盐的分量也要酌情添加，以免过咸。

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酱肉包子
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酱肉包子
将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。
用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。
然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。
继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。
待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。
取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子
用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。
取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。
直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。
包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。
待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。
又白又暄的酱肉包子就可以开动啦！酱香浓郁、口口爆汁，一吃就撑的节奏呀！