9.6分
113人已做过
共16图
水晶猪皮冻
难
盐1 2克、蒜1 6瓣、葱1 8克、猪皮1 1100克、姜1 2片、花椒1 10粒、香叶1 2片、八角1 1个、桂皮1 1小块、盐2 1克、花生油2 10克、花椒2 5粒、干辣椒2 1个、蒜2 4瓣、生抽或味极鲜2 15克、醋2 10克、青红小米椒 适量、清水 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，把猪皮刮去内脂，猪毛，充分洗净
步骤2.
把猪皮放入锅中大火煮开
步骤3.
再次清洗几次，清洗干净
步骤4.
把所有调料用干净纱布包起，也可以放入调料笼
步骤5.
再次把猪皮，葱，蒜，姜和调料一起放入锅中大火煮开
步骤6.
煮开后吧猪皮捞出切成小段后继续放入小火煮至汤汁浓稠即可。最后加入盐拌匀再煮5分钟即可。
步骤7.
倒入模具中，放凉定型
步骤8.
定好型的猪皮冻
步骤9.
脱模
步骤10.
锅中倒入食用油，油温七成热放入花椒粒和干辣椒炒香，不喜欢辣椒的可不放
步骤11.
把蒜捣碎，加入盐，醋，生抽或味极鲜，加入刚炒的辣椒油
步骤12.
把猪皮冻切成自己喜欢的大小摆入盘中，放入蒜泥即可
步骤13.
Q弹口感，好吃呦
步骤14.
成品图
步骤15.
成品图
1.蘸料(2)中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。
2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。
5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。
5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
