凉菜拼盘

7.4分
115人已做过
一般

配方

20种材料
香肠 两段、牛腱子肉 500克、鸭胗 300克、猪肝 500克、花生米 300克、盐 适量、料酒 适量、老抽 适量、小茴香 一小把、香叶 四片、桂皮 一段、八角 两个、大葱 一段、干辣椒 10个、生姜 一块、冰糖 10克、草果 3个、丁香 一克、肉蔻 3个、干花椒 一小把

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原材料。
步骤2.
大葱切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。
步骤3.
锅里加入足量水，加入生姜、干辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角，冰糖大火烧开，再加入料酒、老抽、盐。
步骤4.
将牛肉切成大块放入，开中火煮40分钟左右。
步骤5.
放入鸭胗和猪肝，再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。
步骤6.
香肠蒸熟。
步骤7.
花生炸熟。花生清洗干净，冷油冷锅放入花生，炸至花生爆开后用余温将花生炸香，凉后就脆了，出锅前撒少许盐。
步骤8.
香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉，都切成薄片装入盘子四周，中间装入花生即可。

窍门

酱肉的时候锅里产生的浮末要去除一下。

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凉菜拼盘
准备好原材料。
大葱切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。
锅里加入足量水，加入生姜、干辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角，冰糖大火烧开，再加入料酒、老抽、盐。
将牛肉切成大块放入，开中火煮40分钟左右。
放入鸭胗和猪肝，再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。
香肠蒸熟。
花生炸熟。花生清洗干净，冷油冷锅放入花生，炸至花生爆开后用余温将花生炸香，凉后就脆了，出锅前撒少许盐。
香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉，都切成薄片装入盘子四周，中间装入花生即可。