Name: 手卷寿司的做法
Ingredients: 300g大米; 矿泉水; 30g盐; 400g白砂糖; 干海带; 500ml白菊醋; 海苔; 芥末; 鱼肉

步骤1.

1300g大米清洗干净后加入足够没过米的矿泉水，浸泡30分钟，最长不要超过45分钟。浸泡时不时用双手搓洗一下大米。

步骤2.

2用漏网控干大米，放入电饭锅煮制。制作寿司饭的大米和水的比例是1:1，如果浸泡时间不足，可以适当增加用水量。

步骤3.

3煮饭的时间可以用来煮寿司醋，把500ml白菊醋、30g盐、400g白砂糖一起放入煮锅里，放入一小块洗净的干海带（大约10cmX5cm见方），用小火加热至盐和糖全部溶化，但小心不要把醋煮开。熄火晾凉。用剩的寿司醋连带海带一起装瓶，可以储存1年。

步骤4.

4米饭煮好后迅速放入木盆，淋入30ml寿司醋，用木饭勺斜着切入米饭中的手法快速切拌米饭，直至寿司醋拌匀，米饭变得松软，自然冷却即可。

步骤5.

5首先处理鱼肉。制作手卷的鱼肉不需要整块，也可以使用边角料。把鱼肉切成1cm见方的丁。

步骤6.

6寿司海苔对半撕开，左手托海苔，右手浸湿后取一团米饭放在左手的海苔上，在掌心铺开，成一个倒水滴形，铺开面积不要超过海苔的1/2。

步骤7.

7在米饭中间抹少许芥末，铺上鱼肉粒，同样呈上多下少的倒三角形。

步骤8.

8从海苔左下角开始卷起海苔，使海苔形成冰激凌蛋筒的形状即可。

手卷寿司的做法

配方