Name: 需要继续努力的初次尝试
Ingredients: 100g高筋面粉; 5g盐; 100g中筋面粉; 130g水; 2g低糖酵母; 100g高筋面粉; 2g盐; 75g水; 1g低糖酵母

步骤1.

1将酵头材料倒入盆中搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时；

步骤2.

2取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可以看到内部有很多蜂窝状孔洞；

步骤3.

3将主面团材料一起倒入盆中搅匀成团，加入回温好的酵头，搅拌均匀；

步骤4.

4盖保鲜膜发酵约2小时，期间用刮刀沿面团上下左右方向翻起折叠5次，每次折叠操作时间分别为从发酵开始后的20、40、60、80、100分钟；

步骤5.

5送入冰箱继续冷藏发酵20小时；

步骤6.

6取出时面团约变为2~3倍大小，将面团分割成三份，轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟；

步骤7.

7取一块松弛好的面团，按掉浮泡，轻压成长方形，两侧分别沿长边向内对折并封口，慢慢搓长后放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵；

步骤8.

8发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口；

步骤9.

9烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟；

步骤10.

10取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用。

需要继续努力的初次尝试

配方