奶牛天使蛋糕卷

9.9分
106人已做过
困难 裱花袋、刮刀 烤箱

配方

11种材料
牛奶 90克、水 5克、低筋麵粉 90克、檸檬汁 2克、植物油 50克、竹碳粉 2克、蛋白蛋白霜 265克、細砂糖蛋白中 70克、細砂糖麵糊中 35克、蛋白麵糊中 30克、榛子巧克力醬 適量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白加糖和植物油拌勻至乳化
步骤2.
加牛奶拌勻，倒入過篩的低筋麵粉拌至光滑無顆粒
步骤3.
（此時預熱烤箱）蛋白加檸檬汁打蛋器打至粗泡，加入1/3的糖
步骤4.
打至出現濃密的細泡再加入1/3的糖
步骤5.
打至出現紋路加入剩下的糖
步骤6.
繼續打至蛋白霜細膩，提起打蛋頭有柔軟的彎勾狀態
步骤7.
2克的竹碳粉加5克的水調勻，再加入一勺的麵糊和兩勺的蛋白霜，拌勻後裝進裱花袋
步骤8.
烤盤先墊上油紙，再隨意擠上奶牛花紋，送進烤箱烤約2分鐘拿出（烤箱不用關掉繼續預熱）
步骤9.
盛1/3的蛋白霜進麵糊中拌勻
步骤10.
再倒進剩下的蛋白霜中，以翻拌的手法輕輕拌勻
步骤11.
拌勻的蛋糕糊倒進烤盤裡，用刮刀抹平表面，輕震兩下送進烤箱中
步骤12.
以上管180下管145的溫度烤20分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱為準）出爐後震兩下，兩手提着油紙將蛋糕拉到烤網上
步骤13.
將蛋糕倒扣，撕去蛋糕底的油紙，再用另一張油紙虛蓋防風乾，待蛋糕凉凉再倒扣在一張較大的油紙上
步骤14.
表面均勻抹上榛子巧克力醬
步骤15.
利用擀麵杖的輔助將蛋糕卷起來，放冰箱冷藏約2小時定型
步骤16.
拿出蛋糕卷，除去油紙就見到美美的、萌萌的奶牛天使蛋糕卷了
步骤17.
切件後請享用

窍门

卷饀可以隨個人喜歡卷奶油或果醬都可以的，蛋白霜切勿打過了，加入第三次的糖就要留意打發情況，菜譜裡用的烤盤是28×28的，如烤盤不同，請按自家烤盤大小調整方子至合適的份量

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奶牛天使蛋糕卷
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奶牛天使蛋糕卷
蛋白加糖和植物油拌勻至乳化
加牛奶拌勻，倒入過篩的低筋麵粉拌至光滑無顆粒
（此時預熱烤箱）蛋白加檸檬汁打蛋器打至粗泡，加入1/3的糖
打至出現濃密的細泡再加入1/3的糖
打至出現紋路加入剩下的糖
繼續打至蛋白霜細膩，提起打蛋頭有柔軟的彎勾狀態
2克的竹碳粉加5克的水調勻，再加入一勺的麵糊和兩勺的蛋白霜，拌勻後裝進裱花袋
烤盤先墊上油紙，再隨意擠上奶牛花紋，送進烤箱烤約2分鐘拿出（烤箱不用關掉繼續預熱）
盛1/3的蛋白霜進麵糊中拌勻
再倒進剩下的蛋白霜中，以翻拌的手法輕輕拌勻
拌勻的蛋糕糊倒進烤盤裡，用刮刀抹平表面，輕震兩下送進烤箱中
以上管180下管145的溫度烤20分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱為準）出爐後震兩下，兩手提着油紙將蛋糕拉到烤網上
將蛋糕倒扣，撕去蛋糕底的油紙，再用另一張油紙虛蓋防風乾，待蛋糕凉凉再倒扣在一張較大的油紙上
表面均勻抹上榛子巧克力醬
利用擀麵杖的輔助將蛋糕卷起來，放冰箱冷藏約2小時定型
拿出蛋糕卷，除去油紙就見到美美的、萌萌的奶牛天使蛋糕卷了
切件後請享用