戚风蛋糕

8.6分
127人已做过
难 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 5个、白醋 两滴、白糖 80克、玉米油 40克、低筋粉 85克、牛奶 50克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄与蛋白分开放入无油无水的容器！
步骤2.
打发蛋白用打蛋器打到鱼眼状时放入20克白糖继续打！
步骤3.
打到粗泡时再加入20克白糖与白醋继续打！
步骤4.
打到泡沫细腻时加入最后20克白糖继续打！
步骤5.
打到干性发泡，提起打蛋器有尖角蛋白就打好了！
步骤6.
蛋黄加入20克白糖，50克牛奶，40克玉米油手动打蛋器打至融合就可以！
步骤7.
蛋黄加入过筛面粉！
步骤8.
翻拌成细腻的蛋蛋黄糊（这时可以提前预热烤箱160度5分钟）
步骤9.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌！
步骤10.
翻拌均匀再加入剩下的蛋白霜，翻拌成细腻蛋糕糊倒入八寸模具轻震出气泡！入烤箱120度烤一小时！
步骤11.
时间到拿出轻磕两下倒扣网架晾凉脱模！
步骤12.
成品图！

窍门
如果想看有没有熟，可以用竹签插入看有没有黏糊带出，蛋黄糊与蛋糕糊都要翻拌切记不要画圈搅拌，蛋白一定打发到位，不然就不好熟，烤箱温度要根据自家烤箱脾气所灵活调整，我经过几次实践，只有在120度才不开裂，可能是我家烤箱空间小，烤六寸的就可以适当提高温度也不开裂，其实自家吃开裂也是无所谓的，好吃就可以！

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戚风蛋糕
蛋黄与蛋白分开放入无油无水的容器！
打发蛋白用打蛋器打到鱼眼状时放入20克白糖继续打！
打到粗泡时再加入20克白糖与白醋继续打！
打到泡沫细腻时加入最后20克白糖继续打！
打到干性发泡，提起打蛋器有尖角蛋白就打好了！
蛋黄加入20克白糖，50克牛奶，40克玉米油手动打蛋器打至融合就可以！
蛋黄加入过筛面粉！
翻拌成细腻的蛋蛋黄糊（这时可以提前预热烤箱160度5分钟）
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌！
翻拌均匀再加入剩下的蛋白霜，翻拌成细腻蛋糕糊倒入八寸模具轻震出气泡！入烤箱120度烤一小时！
时间到拿出轻磕两下倒扣网架晾凉脱模！
成品图！