荠菜肉丝炒年糕

9.4分
134人已做过
困难

配方

10种材料
五花肉 50g、香菇 8朵、荠菜 一大碗、年糕 6片、生姜 少许、食用油 适量、味精 一勺、白糖 一勺、食盐 三勺、料酒 一勺

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选用食材。年糕，香菇，荠菜，五花肉，生姜。
步骤2.
荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。
步骤3.
年糕改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘连，捞出沥干水份。
步骤4.
香菇、五花肉切成丝，生姜切片。
步骤5.
年糕炒之前放热水里泡一下，泡至年糕用手捏时软软的即可。
步骤6.
起锅，锅热后，倒入适量食用油，油量可多一些，加姜片爆香。
步骤7.
下五花肉丝爆炒。
步骤8.
炒至五花肉丝出油，肥肉部分呈现金黄色。
步骤9.
将香菇丝放入锅中翻炒。
步骤10.
炒至香菇断生，出香味。
步骤11.
将荠菜倒入锅中翻炒。
步骤12.
翻炒均匀，使三种食材混合。
步骤13.
将热水泡好的年糕分成一片一片的，倒入锅中。
步骤14.
翻炒均匀，使年糕和配菜混合均匀。
步骤15.
加两勺食盐。
步骤16.
加一勺白糖。
步骤17.
加一勺料酒。
步骤18.
翻炒均匀，炒至出香味。这时年糕差不多炒熟。
步骤19.
再加一勺食盐，一勺味精，调味。
步骤20.
翻炒均匀即可出锅。
步骤21.
盛出装盘。
步骤22.
白白净净的年糕，青翠碧绿的荠菜，粉白的肉丝。三者相互点缀，甚有食欲。
步骤23.
荠菜肉丝炒年糕，慢慢享用。

窍门
1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
2、如果买的是干年糕，事先最好浸泡一夜，使年糕充分吸收水份，泡发开来。
3、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下，煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起，炒出的年糕也比较软糯还有弹性。
4、年糕下锅前一定要分成一片一片的，否则也很容易粘连。
5、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间，炒出来比较香。
6、通常炒年糕里会放笋丝，买不到冬笋就用香菇代替。
7、炒年糕一定要等锅烧热了，再倒油。且要多放一些食用油，年糕吸油，油多炒出来才好吃。
8、年糕也比较吸收盐分，所以可以适当增加食盐的摄入量。
9、年糕多由糯米制成，不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。

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荠菜肉丝炒年糕
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荠菜肉丝炒年糕
选用食材。年糕，香菇，荠菜，五花肉，生姜。
荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。
年糕改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘连，捞出沥干水份。
香菇、五花肉切成丝，生姜切片。
年糕炒之前放热水里泡一下，泡至年糕用手捏时软软的即可。
起锅，锅热后，倒入适量食用油，油量可多一些，加姜片爆香。
下五花肉丝爆炒。
炒至五花肉丝出油，肥肉部分呈现金黄色。
将香菇丝放入锅中翻炒。
炒至香菇断生，出香味。
将荠菜倒入锅中翻炒。
翻炒均匀，使三种食材混合。
将热水泡好的年糕分成一片一片的，倒入锅中。
翻炒均匀，使年糕和配菜混合均匀。
加两勺食盐。
加一勺白糖。
加一勺料酒。
翻炒均匀，炒至出香味。这时年糕差不多炒熟。
再加一勺食盐，一勺味精，调味。
翻炒均匀即可出锅。
盛出装盘。
白白净净的年糕，青翠碧绿的荠菜，粉白的肉丝。三者相互点缀，甚有食欲。
荠菜肉丝炒年糕，慢慢享用。