戚风蛋糕——八寸

9.8分
106人已做过
难 面粉筛、刮刀 烤箱

配方

7种材料
牛奶 50克、塔塔粉 适量（放一点就可以）、玉米油 40克、糖 60克（放蛋白里）、糖 30克（放蛋黄里）、低筋面粉 80克、鸡蛋 5个

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，把食材称重。
步骤2.
取两个干净无油的盆，把蛋白和蛋黄分离出来。
步骤3.
把蛋黄用手动打蛋器搅打均匀后，加入玉米油、牛奶和30克糖搅打均匀。
步骤4.
把低筋面粉筛入蛋黄液中。
步骤5.
轻轻搅拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤6.
蛋白中加入塔塔粉和30克糖。
步骤7.
用电动打蛋器打至粘稠状态，再加入剩下的30克糖。
步骤8.
继续打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状。
步骤9.
取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊里。
步骤10.
用刮刀上下翻拌均匀。
步骤11.
再把余下的蛋白放进去翻拌均匀。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）
步骤12.
烤箱160度预热，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤13.
放入烤箱下层（我家是三层烤箱），160度上下火烤55分钟左右。
步骤14.
把烤好的蛋糕从烤箱里取出来震一下，立即倒扣在烤网上，冷却后脱模。
步骤15.
成品图，可切块食用，也可作为基础蛋糕来制作各种裱花蛋糕。

窍门
戚风蛋糕的成功有两个关键，一是蛋白一定要打发充分。
二是蛋黄糊与打发的蛋白混合时候一定要注意手法避免消泡，要采用类似炒菜的手法，从底部往上翻拌。
戚风蛋糕是需要依靠模具壁的附着力向上爬，所以烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模具，也不能在模具周围涂抹油脂，否则戚风会长不高。
还有最后一点，一定要掌握自己烤箱的脾气，因为所有的烤箱温度都不一样，只有掌握好烤箱的温度才能避免开裂过火和烤不熟的现象。

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戚风蛋糕——八寸
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戚风蛋糕——八寸
准备食材，把食材称重。
取两个干净无油的盆，把蛋白和蛋黄分离出来。
把蛋黄用手动打蛋器搅打均匀后，加入玉米油、牛奶和30克糖搅打均匀。
把低筋面粉筛入蛋黄液中。
轻轻搅拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
蛋白中加入塔塔粉和30克糖。
用电动打蛋器打至粘稠状态，再加入剩下的30克糖。
继续打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状。
取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊里。
用刮刀上下翻拌均匀。
再把余下的蛋白放进去翻拌均匀。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）
烤箱160度预热，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放入烤箱下层（我家是三层烤箱），160度上下火烤55分钟左右。
把烤好的蛋糕从烤箱里取出来震一下，立即倒扣在烤网上，冷却后脱模。
成品图，可切块食用，也可作为基础蛋糕来制作各种裱花蛋糕。