Name: 蚝油豆腐扣肉
Ingredients: 豆腐; 五花肉; 香葱; 盐; 蚝油; 砂糖; 老抽; 生抽; 胡椒粉; 生粉; 料酒

步骤1.

1先把花肉切成半张名片大小的肉片（稍为薄一点）,先用适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒拌好，再拌生粉，最后拌点食用油腌二十分钟左右（这里三步顺序不能错，否则肉不入味）。

步骤2.

2在腌肉的过程中，把豆腐用水洗一下，然后切成跟肉差不多大小的双飞片状（即书翻开的形状）。

步骤3.

3轻轻的把花肉夹到豆腐里面。

步骤4.

4用蚝油、砂糖、老抽、少量生粉加水和开，兑一大碗芡汁备用。

步骤5.

5加油热锅（如果锅刚洗过，要先等锅热到水分完全蒸发再放油，否则会溅油），等油热开，把夹好花肉的豆腐轻轻放进油锅煎，火调慢一点，不要翻动它。煎大概一分钟轻轻晃一下锅，如果豆腐能晃动说明没有粘锅。

步骤6.

6保持豆腐的状态，不要翻动，把之前调好的芡汁淋到锅里，均匀的淋到每块豆腐上（这时芡汁会有沉淀，所以先和一下再下锅）。盖上锅盖慢火焖。

步骤7.

7过两三分钟打开锅盖看看，如果豆腐已上色，花肉已熟，而芡汁也不多了就差不多了。如果芡汁还比较多，可大火收汁，然后撒上葱花，盖锅盖焖5秒钟（如果喜欢生香葱的味道可以不用焖）；就可以上碟了。

蚝油豆腐扣肉

配方