六寸戚风蛋糕

9.7分
117人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
牛奶 35克、鸡蛋 2个、低筋面粉 50克、玉米油 30克、白糖 15克（放入蛋黄中）、白糖 25克（放入蛋清中）、塔塔粉 1克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有的材料
步骤2.
将蛋黄和蛋白分离分别放在两个无水无油的盆中
步骤3.
蛋黄中加入牛奶，玉米油，白糖搅拌均匀
步骤4.
筛入低筋面粉（分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次）
步骤5.
拌好的蛋黄糊
步骤6.
蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器打成粗泡
步骤7.
加入白糖（白糖分三次加入），打发至硬性发泡
步骤8.
提起打蛋器有直直的小尖角即可，即为蛋白霜
步骤9.
将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀
步骤10.
将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中拌匀
步骤11.
拌好的蛋糕糊
步骤12.
烤箱上火90度，下火150度预热，将蛋糕糊倒入六寸模具中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震几下，把大气泡震掉。
步骤13.
放进预热好的烤箱，上火90度，下火150度，下层40-45分钟
步骤14.
烤好后马上拿出来震一震，然后倒扣在烤网上晾凉后再脱模
步骤15.
成品图

窍门

我的烤箱上火比下火高。烤箱温度只供参考，还是要根据自家烤箱的脾气而定。没有塔塔粉可以换成白醋或柠檬汁几滴

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六寸戚风蛋糕
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六寸戚风蛋糕
准备好所有的材料
将蛋黄和蛋白分离分别放在两个无水无油的盆中
蛋黄中加入牛奶，玉米油，白糖搅拌均匀
筛入低筋面粉（分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次）
拌好的蛋黄糊
蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器打成粗泡
加入白糖（白糖分三次加入），打发至硬性发泡
提起打蛋器有直直的小尖角即可，即为蛋白霜
将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀
将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中拌匀
拌好的蛋糕糊
烤箱上火90度，下火150度预热，将蛋糕糊倒入六寸模具中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震几下，把大气泡震掉。
放进预热好的烤箱，上火90度，下火150度，下层40-45分钟
烤好后马上拿出来震一震，然后倒扣在烤网上晾凉后再脱模
成品图