抹茶戚风

9.6分
127人已做过
困难 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 5个、牛奶 60g、低筋面粉 65g、抹茶粉 15g、盐 少许、柠檬汁 1片、橄榄油 40g、白糖蛋黄用 20g、白糖蛋白用 60g

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所有食材。
步骤2.
称好各项的配比。牛奶60g，低粉65g，抹茶粉15g，白糖分别称60g和20g，油40g。
步骤3.
鸡蛋蛋黄蛋清分离在两个大碗里。
步骤4.
蛋黄中加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
步骤5.
再缓慢的倒入油，边加边搅拌。油和蛋黄混合，有乳化的作用，搅拌至两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
步骤6.
加入少许盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口，没那么腻。
步骤7.
将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。
步骤8.
将低粉和抹茶粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
步骤9.
手动搅拌均匀，用上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
步骤10.
蛋清中加一片的柠檬汁，酸可以让蛋清更容易打发。
步骤11.
电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加入30g的白糖。继续打发。
步骤12.
等打至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
步骤13.
一直打到干性发泡。即蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了。
步骤14.
烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到抹茶面糊里搅拌至均匀。
步骤15.
将混合好的抹茶面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
步骤16.
同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。
步骤17.
将抹茶面糊倒入模具中。
步骤18.
模具离桌子高15cm的距离垂直用力震动几下，把大气泡震动出去。
步骤19.
将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
步骤20.
烤好以后拿出。同样的在离桌子15cm高的距离垂直向下用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
步骤21.
冷却后，完美脱模。
步骤22.
抹茶戚风，清新的颜色、清爽的口感、轻快的心情。

窍门
1、抹茶本身带有微微的苦味，不喜欢过接受不了苦味的可以加大白糖的摄入量来掩盖，但是不要太多。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。 同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
8、做好的抹茶戚风，密封包装放入冰箱冷藏保存后食用口感更佳。

相关专题

包含此做法的食谱

打蛋器 蛋白霜 电动打蛋器 白糖

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 抹茶戚风蛋糕做法大全

抹茶戚风
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

抹茶戚风
准备所有食材。
称好各项的配比。牛奶60g，低粉65g，抹茶粉15g，白糖分别称60g和20g，油40g。
鸡蛋蛋黄蛋清分离在两个大碗里。
蛋黄中加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
再缓慢的倒入油，边加边搅拌。油和蛋黄混合，有乳化的作用，搅拌至两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
加入少许盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口，没那么腻。
将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。
将低粉和抹茶粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
手动搅拌均匀，用上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
蛋清中加一片的柠檬汁，酸可以让蛋清更容易打发。
电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加入30g的白糖。继续打发。
等打至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
一直打到干性发泡。即蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了。
烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到抹茶面糊里搅拌至均匀。
将混合好的抹茶面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。
将抹茶面糊倒入模具中。
模具离桌子高15cm的距离垂直用力震动几下，把大气泡震动出去。
将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
烤好以后拿出。同样的在离桌子15cm高的距离垂直向下用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
冷却后，完美脱模。
抹茶戚风，清新的颜色、清爽的口感、轻快的心情。