香辣水煮肉片

9.6分

134人已做过

困难辣、香辣

瘦肉 300克、料酒两勺、盐适量、油适量、鸡精适量、老抽一勺、生抽两勺、生粉一勺、辣椒粉一勺、红油豆瓣酱三勺、芝麻油几滴、胡椒粉适量、桂皮一块、八角两个、葱一根、姜三片、蒜五粒、剁椒一勺、香菜一根、金针菇 200克、干红椒十个、白芝麻一小撮、黄豆芽 200克

步骤1.

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瘦肉洗净

步骤2.

豆芽掐掉根洗净，香菜，葱和金针菇洗净

步骤3.

肉切薄片放入碗中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十五分钟

步骤4.

葱切碎，香菜切断，干红椒留几个不切剩下的切段，姜切丝，蒜切料，八角桂皮洗净

步骤5.

锅中放水，水烧开放金针菇焯熟捞出

步骤6.

再放豆芽焯熟捞出控干水

步骤7.

将控干水的菜放入大点的碗中

步骤8.

锅中放油，放姜，桂皮八角，和一半的蒜，爆香

步骤9.

放入豆腐酱，剁椒炒岀红油(豆腐酱提前剁碎)

步骤10.

放入适量的水或高汤，放盐和生抽，煮开后再煮五分钟，(煮岀料中的辣味和香味)

步骤11.

倒入肉片，先不要动，煮至定型后再动，汤开后煮一分钟就好了；最后调入鸡精

步骤12.

将煮好的肉片倒入大碗中

步骤13.

将肉片上依次放入剩下的蒜，辣椒粉，葱花和白芝麻

步骤14.

锅中烧油，油烧的开始冒烟

步骤15.

将热油浇在碗中

步骤16.

撒上香菜，滴上几滴芝麻油，一盘香味扑鼻的水煮肉片就做好了

步骤17.

成品图

里面的蔬菜可根据自己的喜欢随意添加；煮汤料的时候水开了再多煮五分钟，把料中的味道都煮岀来：肉片下锅后不要急着翻动，煮至定型后用锅铲转转推动，肉片不要久煮，久煮口感就不嫩了

包含此做法的食谱

芝麻金针菇芝麻油麻油肉片胡椒干红

窍门配方

香辣水煮肉片

瘦肉洗净

豆芽掐掉根洗净，香菜，葱和金针菇洗净

肉切薄片放入碗中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十五分钟

葱切碎，香菜切断，干红椒留几个不切剩下的切段，姜切丝，蒜切料，八角桂皮洗净

锅中放水，水烧开放金针菇焯熟捞出

再放豆芽焯熟捞出控干水

将控干水的菜放入大点的碗中

锅中放油，放姜，桂皮八角，和一半的蒜，爆香

放入豆腐酱，剁椒炒岀红油(豆腐酱提前剁碎)

放入适量的水或高汤，放盐和生抽，煮开后再煮五分钟，(煮岀料中的辣味和香味)

倒入肉片，先不要动，煮至定型后再动，汤开后煮一分钟就好了；最后调入鸡精

将煮好的肉片倒入大碗中

将肉片上依次放入剩下的蒜，辣椒粉，葱花和白芝麻

锅中烧油，油烧的开始冒烟

将热油浇在碗中

撒上香菜，滴上几滴芝麻油，一盘香味扑鼻的水煮肉片就做好了

成品图