八寸戚风蛋糕

9.6分

106人已做过

困难牙签烤箱

鸡蛋 6个、牛奶 60g、低筋面粉 100g、白砂糖蛋白 45g、盐 1g、泡打粉 2g、玉米油 30g、白砂糖蛋黄 15g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备好所有材料，把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中

步骤2.

低筋面粉先过筛一遍

步骤3.

蛋黄中加入牛奶搅拌均匀

步骤4.

再加入玉米油并且搅拌均匀

步骤5.

蛋黄中加入15g白砂糖，搅拌均匀至白砂糖完全融化

步骤6.

低筋面粉再筛入蛋黄中，并且翻拌至无面粉颗粒即可，注意不要搅拌过度以免起筋哦

步骤7.

翻拌均匀好的蛋黄糊，放置一边备用

步骤8.

蛋白中加入泡打粉，盐适量

步骤9.

用打蛋器打发蛋白至起泡即可加入15g白砂糖

步骤10.

继续打发至开始浓稠即可再加15g白砂糖，继续打发

步骤11.

浓稠膨胀即可加入最后的15g白砂糖，再继续打发

步骤12.

蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；

步骤13.

把蛋白的三分之一加入蛋糊中迅速翻拌，千万不要划圈哦，以免蛋白消泡

步骤14.

再加入三分之一

步骤15.

最后把蛋白全部加入，迅速翻拌

步骤16.

把蛋糕糊倒入8寸的模具中，用力震几下，震出里面的气泡

步骤17.

烤箱提起用125度预热10分钟，烤箱125度，放下层，上下管烤60分钟，时间到后牙签从蛋糕中间插入看看牙签上有没蛋糕糊粘在牙签上，没有的话就要立马出炉了

步骤18.

出炉后摔震几下把里面热气震出来，然后倒扣，放到凉了后再脱模，如果一出炉就脱模，蛋糕就会回缩甚至塌陷

步骤19.

晾凉后彻底冷却后就自然脱模，高度还是妥妥滴

步骤20.

轻松脱模，高度棒棒滴

步骤21.

成品图

步骤22.

八寸戚风蛋糕

1.牙签从蛋糕中间插入看看牙签上有没蛋糕糊粘在牙签上，没有的话就要立马出炉了，不能再烤，再烤颜色就变深了，且蛋糕一圈边会变硬了 2.关闭烤箱电源后出炉后摔震几下把里面热气震出来，然后倒扣，放到凉了后在脱模，3.如果一出炉就脱模，蛋糕就会回缩的很厉害，甚至塌陷。4.、蛋白的打发一定要到位，戚风蛋糕要求蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打.

包含此做法的食谱

打蛋器玉米烤箱烤泡打粉砂糖

窍门配方

八寸戚风蛋糕

准备好所有材料，把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中

低筋面粉先过筛一遍

蛋黄中加入牛奶搅拌均匀

再加入玉米油并且搅拌均匀

蛋黄中加入15g白砂糖，搅拌均匀至白砂糖完全融化

低筋面粉再筛入蛋黄中，并且翻拌至无面粉颗粒即可，注意不要搅拌过度以免起筋哦

翻拌均匀好的蛋黄糊，放置一边备用

蛋白中加入泡打粉，盐适量

用打蛋器打发蛋白至起泡即可加入15g白砂糖

继续打发至开始浓稠即可再加15g白砂糖，继续打发

浓稠膨胀即可加入最后的15g白砂糖，再继续打发

蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；

把蛋白的三分之一加入蛋糊中迅速翻拌，千万不要划圈哦，以免蛋白消泡

再加入三分之一

最后把蛋白全部加入，迅速翻拌

把蛋糕糊倒入8寸的模具中，用力震几下，震出里面的气泡

烤箱提起用125度预热10分钟，烤箱125度，放下层，上下管烤60分钟，时间到后牙签从蛋糕中间插入看看牙签上有没蛋糕糊粘在牙签上，没有的话就要立马出炉了

出炉后摔震几下把里面热气震出来，然后倒扣，放到凉了后再脱模，如果一出炉就脱模，蛋糕就会回缩甚至塌陷

晾凉后彻底冷却后就自然脱模，高度还是妥妥滴

轻松脱模，高度棒棒滴

成品图

八寸戚风蛋糕