香蕉蔓越梅戚风

9.2分
102人已做过
难 烤箱

配方

9种材料
香蕉 1根、低筋面粉 80克、蔓越梅 43克、玉米油 40克、鸡蛋 5个、牛奶 40克、玉米淀粉 10克、蛋白用糖 40克、蛋黄用糖 10克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材，分别称重备用。
步骤2.
料理机放入香蕉倒入牛奶榨汁。
步骤3.
蛋黄和蛋白分离，将玉米油和香蕉奶倒入蛋黄中，包裹蛋黄防止变干。
步骤4.
打蛋器稍微打一下蛋白加入第一次细砂糖。（细砂糖分3次次倒入）
步骤5.
低速搅打至细腻光滑加入第二次糖。搅打至湿性发泡（中间转高速）
步骤6.
最后一次性加入玉米淀粉和剩余糖。
步骤7.
低速搅打至干性发泡，烤箱预热140度。
步骤8.
蛋黄筛入低筋面粉，搅拌均匀。（尽量减少次数，避免过度搅拌，面糊会起筋）
步骤9.
加入1/3蛋白，用切拌手法搅拌均匀。
步骤10.
剩余的蛋白倒入蛋黄糊继续切拌均匀，倒入切碎的蔓越梅干，拌匀。
步骤11.
倒入模具中，轻摔两下，震出大气泡。
步骤12.
放入烤箱50分钟即可。
步骤13.
出炉后马上倒扣冷却脱模即可。

窍门

注意蛋白的打发，注意翻拌手法。糖量不大，因为香蕉本身有甜度。

包含此做法的食谱

打蛋器 玉米 牛奶 烤箱烤 玉米淀粉 料理 榨汁

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香蕉蔓越梅戚风
准备好食材，分别称重备用。
料理机放入香蕉倒入牛奶榨汁。
蛋黄和蛋白分离，将玉米油和香蕉奶倒入蛋黄中，包裹蛋黄防止变干。
打蛋器稍微打一下蛋白加入第一次细砂糖。（细砂糖分3次次倒入）
低速搅打至细腻光滑加入第二次糖。搅打至湿性发泡（中间转高速）
最后一次性加入玉米淀粉和剩余糖。
低速搅打至干性发泡，烤箱预热140度。
蛋黄筛入低筋面粉，搅拌均匀。（尽量减少次数，避免过度搅拌，面糊会起筋）
加入1/3蛋白，用切拌手法搅拌均匀。
剩余的蛋白倒入蛋黄糊继续切拌均匀，倒入切碎的蔓越梅干，拌匀。
倒入模具中，轻摔两下，震出大气泡。
放入烤箱50分钟即可。
出炉后马上倒扣冷却脱模即可。